Список ингредиентов
говяжий фарш — 1 кг
репчатый лук — 1 шт
чеснок — 5-6 зубчиков
зелень петрушки — по вкусу
зелень укропа — по вкусу
зелень кинзы — по вкусу
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления люля-кебаба важно правильно приготовить фарш, поэтому постарайтесь не пропустить ни один из этапов его приготовления. Репчатый лук и чеснок мелко нашинковать, добавить их в фарш. Ни в коем случае не пользуйтесь для этого мясорубкой.
Измельчить зелень петрушки, укроп, кинзу, добавить в фарш.
В течение нескольких минут старательно перемешать фарш и отбить, доставая и опять бросая его в миску, пока фарш не станет однородным и достаточно липким. Выдержать фарш в холоде (лучше в холодильнике) в течение получаса. После этого смазанными растительным маслом руками приготовить из фарша плотные колбаски диаметром 3-4 см, длиной на 5-6 см короче, чем деревянные шпажки для люля-кебаба. Колбаску надо как можно плотнее прижать к шпажке, чтобы она не распалась во время приготовления.
Растительное масло, которыми смазаны руки, образует на колбасках при приготовлении приятную корочку.
Тем временем подготовить гриль, в котором не должно быть никакого пламени, только жар. Колбаски выложить на смазанную курдючим жиром решетку и поставить на гриль. Готовить люля-кебаб при постоянном поворачивании. В общей сложности он готовится по 5-6 секунд с каждой стороны.
Если пережарить мясо, оно станет сухим, а если приготовить все правильно, то люля-кебаб получится сочным, равномерно покрытым хрустящей корочкой.
