Расгулла представляет собой шарики из домашнего творога (панира), пропитанные сахарным сиропом.
Ингредиенты:
Панир (или несоленый адыгейский сыр) – 275 г
Сахар – 300 г
Вода – 725 мл
Розовая вода – 1ст. л.
Приготовление:
Если вы готовите панир из цельного молока, снимите с молока сливки. Шарики из жирного панира будут распадаться при варке. Подвесьте свежий панир или поставьте на 10 минут под пресс. Панир не должен быть совсем сухим.
Выложим панир на рабочую поверхность и раскрошим его. Хорошо вымешиваем, пока он не станет совершенно однородным, а ваши руки – жирными.
Разделим панир на куски величиной с грецкий орех и скатаем из них шарики, гладкие и круглые, без трещин.
Приготовим сироп, прокипятив воду с сахаром в течение 5 минут в кастрюле среднего размера.
Наливаем половину сиропа в миску, добавляем в нее розовую воду и поставим охлаждаться.
Поставим кастрюлю с другой половиной сиропа на огонь и осторожно опустим туда шарики. В кастрюле должно оставаться свободное место, так как шарики при варке разбухают почти вдвое. Отрегулируйте огонь так, чтобы сироп слегка кипел. Накрываем крышкой и варим еще 10 минут, пока расгуллы не раздуются и не станут пористыми, как губка.
Пока расгуллы варятся, один-два раза сбрызгиваем их холодной водой. От этого они станут пористыми и белыми.
Аккуратно переносим каждый готовый шарик ложкой в холодный сироп. Охлаждаем. Время пропитки не менее 4 часов.
Расгуллы готовы!
Подаем десерт каждому по две-три расгуллы с небольшим количеством сиропа.
Приятного аппетита!
