Самса - это вкуснейшие пирожки, которые могут быть разной формы, с ароматной начинкой из лука, специй, рубленного мяса, картофеля, тыквы, чечевицы и т. д. Традиционно самса готовится из пресного или слоеного теста и начинка в тесто заворачивается практически полностью. Остается только небольшое отверстие для выхода пара. Турецкая же самса готовится немного иначе. Начинка для нее используется, как правило, мясная и заворачивается она в фигурные полосочки теста. В результате получаются очень вкусные, ароматные и сытные пирожки, которые можно подать либо самостоятельно, либо с чашкой горячего бульона.
Список ингредиентов
сливочное масло — 250 г
сметана — 1 стакан
мука — 3 стакана
гашеная сода — 1/2 ч. ложки (или неполная ч. л. разрыхлителя)
бараний или говяжий фарш — 500 г
картофель — 2 шт
репчатый лук — 2 шт
приправа для фарша — по вкусу
соль — по вкусу
яичный желток — для смазывания
семена белого кунжута — для украшения
Способ приготовления
Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Если вы будете использовать соду, то ее надо погасить и добавить в сметану, перед тем, как добавлять сметану в тесто.
Сливочное масло охладить и натереть на терку.
Смешать с мукой до получения крошки.
Сметану выложить в мучную крошку. Сметану выкладывайте частями, возможно у вас уйдет не весь стакан, а чуть меньше. Быстро замесить однородное, похожее по консистенции на песочное, тесто. Тесто должно быть достаточно плотным, но не крутым, немного рассыпчатым, не липнуть к рукам. Убрать тесто в целлофановый пакет и поместить на 1 час в холодильник.
Приготовить фарш. Для этого лук и картофель почистить. Лук мелко нарезать, а картофель натереть на крупной терке (или средней, в зависимости от того, какая у вас терка). Смешать с мясным фаршем. Добавить соль со специями и хорошо перемешать до однородного состояния.
Отбить для плотности и разделить фарш на 25-30 одинаковых частей, придавая каждому кусочку фарша красивую овальную форму.
Охлаждённое тесто раскатать в тонкий пласт, толщиной где-то в 2 мм и нарезать на полоски шириной около 2-3 см. Делать это, для красоты, лучше фигурным ножом, хотя и обычный нож тоже подойдет.
Каждый мясной овал завернуть в полоски из теста. При этом оставляйте маленький "хвостик" теста в начале и в конце пирожка, чтоб потом можно было залепить пирожок со стороны кончиков. А когда наматываете полоску теста на овал-фарш, то следите, чтоб полоска теста следующего ряда покрывала предыдущую полоску на 4-5 мм. Тогда пирожок во время выпечки не развалится, и в нем не будет некрасивых дырок. Маленьких дырочек в тесте бояться не стоит- начинка не "убежит", а если немного сока вытечет во время выпекания, то и фарш и тесто особо не пострадают- фарш все равно останется сочным, а тесто хрустящим и слоистым.
Выложить на противень и смазать яичным желтком. Посыпать семенами белого кунжута и поместить в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 35-45 минут, в зависимости от духовки.
Вот на этом фото пирожки из разных партий. Большой- из первой "серии", и маленький- из второй. Пирожки во время выпечки немного поднимаются.
Вот так пирожок выглядит на разломе- тесто слоистое, в меру рассыпчатое, внутри мягкое, а снаружи- хрустящее.
В рецепте было сказано, что самсу следует подавать сразу, "с пылу с жару", но опытным путем мы убедились, что и в горячем и в "остывшем" виде данная самса очень вкусна). И если вы еще не устали читать, хотелось бы добавить, что я просто в восторге от данного рецепта! Нисколько не пожалела, что взяла его раскрашивать! Берите, сохраняйте, готовьте с удовольствием! Результат вас точно не разочарует!
