Калорийность на 100 гр - 38 ккал (Б/Ж/У - 4.8/ 1.4/ 1.4)
Выбор рыбы для солянки целиком и полностью оставляю на ваше усмотрение. Считается, что сборная рыбная солянка – наиболее богатое исполнение этого блюда, но и солянка из одной только семги получается ничуть не хуже.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
для бульона:
- 1,5 кг (можно больше) рыбы с костями и кожей (из этого количества получится около 600-700 гр филе)
- 2 л воды
- 1 луковица
- 1/4 ч.л. душистого перца
- 1 лавровый лист
- 1 ст.л. соли
для супа:
- 1 луковица - 100 гр
- оливковое масло - 1 ст.л.
- 1 ст.л. муки
- 3-4 соленых огурца - 300 гр
- каперсы - 30 гр
- 1 лимон
- 16 маслин
- несколько веточек укропа
- томатная паста - 50 гр
- черный перец - по вкусу
РЕЦЕПТ:
1) Почистите и выпотрошите рыбу (у меня карельская форель), удалите жабры и срежьте филе. Головы, плавники, спинки и пр. залейте водой, добавьте разрезанную на 4 части луковицу, душистый перец и лавровый лист. Стебли укропа тоже добавьте в кастрюлю, доведите воду до кипения, снимите пену, посолите и варите на малом огне в течение 30 минут.
2) Готовый бульон процедите.
3) На среднем огне обжарьте, помешивая, мелко нарезанную луковицу до прозрачности. Добавьте ложку муки, обжаривайте одну минуту, затем добавьте томатную пасту и обжарьте в течение еще одной минуты.
4) Добавьте половник бульона, как следует размешайте, и добавьте остальной бульон, соленые огурцы (нарезанные мелкими кубиком), мелко нарезанные каперсы и чуть более крупно нарезанные маслины. Туда же отправьте сок 1/2 лимона и филе рыбы, нарезанное кубиками, и варите под крышкой в течение 10-12 минут. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа (оставьте немного для украшения), приправьте перцем по вкусу и снимите кастрюлю с солянкой с огня.
5) Подавайте солянку, украсив тонкими дольками лимона и зеленью укропа.
