Ингредиенты (2 порции):
Яйцо куриное - 1 штука
Горчица - 1/4 чайной ложки
Лимонный сок - 1 чайная ложка
Оливковое масло extra virgin - 20 мл
Дезодорированное рафинированное растительное масло - 40 мл
Соленые анчоусы - 4 штуки
Вустерширский соус - 3/4 чайной ложки
Соль - по вкусу
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Приготовление:
1.Яйцо заранее достать из холодильника, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры.
2.Аккуратно опустить яйцо в кипящую подсоленную воду и отварить 2–3 минуты. Получим яйцо, сваренное всмятку.
3.Сваренное яйцо опустить в холодную воду и быстро остудить. Чем меньше готовить яйцо, тем меньше загустеют желток и белок. Время варки дается условно, так как степень готовности яйца зависит от многих факторов (размер и свежесть яиц, интенсивность нагрева и т.п.).
4.Как только яйцо положили в кипяток, кастрюлю нужно снять с огня, чтобы прекратилось кипение.
5.Яйцо нужно выдержать в кипятке (но не в кипящей воде) ровно 1 минуту.
6.Затем дать яйцу остыть 10–15 минут и далее использовать для приготовления соуса.
7.Яйцо разбить и выложить в миску (белок и желток).
8.Добавить горчицу, сок лимона и взбить массу при помощи погружного блендера.
9.Постепенно влить смесь оливкового и растительного масел, одновременно взбивая массу погружным блендером. В результате соус должен загустеть и по консистенции напоминать майонез.
10.Филе анчоусов промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
11.Филе кильки или анчоусов мелко порубить ножом.
12.Добавить рыбу в соус и перемешать.
13.Взбить соус еще раз погружным блендером до однородной консистенции.
14.По вкусу добавить пару капель вустерширского соуса.
15.Соус хорошо перемешать и, если нужно, слегка посолить по вкусу.
16.Соус лучше солить в конце приготовления, учитывая, что анчоусы (или килька) довольно соленые, а так же в состав других ингредиентов тоже входит соль.
17.Готовым соусом заправлять Салат «Цезарь» с креветками.
