Ингредиенты:
Для фалафеля:
• 1 лук-порей, промытый и порубленный
• 2 веточки зеленого лука, порубленного
• 2 чашки (прим. 420гр) сушеного нута, замоченного на ночь и далее промытого
• 2 пучка свежей петрушки, промытой и порубленной
• 1 пучок свежей кинзы, промытой и порубленной
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 1 чайная ложка чили в хлопьях
• ½ чайной ложки соды
• 3-4 зубчика чеснока, очищенных
• 2 столовые ложки оливкового масла (необязательно, если слишком сухой)
• ½ чашки (75гр) кунжута, для обваливания (или больше, если требуется)
• 4 чашки (960мл) растительного масла, для жарки
• мука, необязательно
Для соуса:
• 1/3 чашки (80мл) тахини (кунжутной пасты)
• 1/3 чашки (80гр) растительного йогурта без добавок
• немного воды
• сок ½ лимона
• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
• 1 столовая ложка кунжута
• рис, пита, томаты и соленые огурцы для подачи
Приготовление:
1. Измельчить в кухонном комбайне нут, петрушку, кинзу, лук-порей, оливковое масло, чеснок, зеленый лук, чили, кумин, соль с перцем, соду и сахар до консистенции пасты.
2. Сформировать из массы фалафелинки размером с грецкий орех и обвалять в кунжуте.
3. Поместить фалафель в холодильник на время нагревания масла.
4. Довести до 191 градуса масла в среднего размера сотейнике на огне чуть сильнее среднего. Попробовать обжарить одну фалафелинку. Если распадается, добавить больше муки.
5. Окунуть в масло порядка 6 шариков за раз и жарить 2-3 минуты до золотистости.
6. Распределить фалафель по бумажным полотенцам, чтобы впитали остатки масла.
7. Смешать все ингредиенты для соуса.
8. Подавать фалафель сразу же с соусом, на хлебе с томатами, огурчиками и зеленью.
Общее время приготовления: 30 минут (после замачивания)
Количество порций: 4-6
Приятного аппетита!
