1. Паста, запечённая с овощами и хлебом
Ингредиенты
Для соуса:
Оливковое масло — 70 мл
Бальзамический уксус — 60 мл
Дижонская горчица — 3 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты для соуса.
2. Овощи помыть, почистить, нарезать на небольшие кусочки.
3. Противень или форму для запекания застелить фольгой, выложить овощи, заправить их соусом и перемешать.
4. Поставить в разогретую до 180°C духовку и запекать 50–60 минут, следя, чтобы не подгорели.
5. В конце отварить пасту, смешать с овощами и посыпать сыром.
2. Паста с креветками
Ингредиенты:
Паста — 80 г
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры черри — 4 шт.
Креветки — 5 шт.
Маскарпоне — 80 г
Руккола — 10 г
Базилик — 10 г
Петрушка — 5 г
Чеснок — 2 зубчика
Приготовление:
1. В форму для выпекания налить немного растительного масла. Положить на дно пластики болгарского перца, половинки помидорок черри, посыпать овощи пластиками чеснока и нарезанным полосками базиликом. Поставить их запекаться в духовку.
2. Когда овощи запекутся, выложить к ним креветки и немного смазать маслом. Отправить в духовку на 5 минут.
3. Отварить спагетти и в сковороде перемешать их с запеченными овощами.
4. Готовую пасту украсить руколлой и свежими томатами.
3. Лингвини с грибами, луком-пореем и беконом
Ингредиенты:
Паста лингвини — 500 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Средний лук-порей — 1 шт.
Бекон — 100 г (полосками или кубиками)
Шампиньоны — 150 г
Сливки — 200 мл
Портвейн — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Обжарьте лук, выложите бекон, перемешайте, выдавите чеснок. Готовьте около 2 минут. Выложите нарезанные грибы, влейте вино и тщательно перемешайте.
2. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте около 15 минут, периодически помешивая. Если соус очень сухой, то влейте немного воды, чтобы слегка разбавить.
3. В самом конце влейте сливки, посолите и поперчите (не забывайте, что бекон изначально соленый – не переборщите!)
4. Поставьте пасту вариться до состояния аль денте в подсоленной воде. Выложите отваренную пасту в сковороду и хорошенько перемешайте в соусе. Если она суховатая, то добавьте немного воды, в которой варилась паста. Подавайте теплой.
4. Королевская паста с морепродуктами
Ингредиенты:
Паста (любая) — 300 г
Очищенные креветки — 150 г
Морские гребешки — 200 г
Сливки 20% — 150 мл
Соль, перец, сухие итальянские травы — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик
Приготовление:
1. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, параллельно приготовить соус.
2. Гребешок обжарить целиком по 1 минуте с каждой стороны на раскаленной сковороде, вынуть и нарезать кубиками. Добавить креветки, посыпать смесью итальянских трав.
3. В сковороду налить 1 ст. л. оливкового масла, чеснок раздавить плоскостью ножа и обжарить до мягкости.
4. Выбросить чеснок. В эту же сковороду выложить морепродукты и быстро обжарить 3 минуты на сильном огне. Влить сливки и прогреть до кипения и еще пару минут. Скорректировать на соль, перец по вкусу.
5. Готовую пасту переложить в соус, встряхнуть хорошенько сковороду, чтобы соус покрыл все макароны и подавать. Украсить свежим базиликом или помидорами черри.
5. Спагетти болоньезе
Ингредиенты:
Говядина — 400 г
Свинина — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей стеблевой — 50 г
Морковь — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 40 мл
Сливочное масло — 30 г
Вино белое сухое (столовое) — 150 мл
Бульон говяжий — 300 мл
Томатное пюре — 150 г
Базилик сушеный — 2 ч. л.
Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Спагетти — 500 г
Сливки 20-22% — 150 мл
Приготовление:
1. Лук нарежьте соломкой, сельдерей — тонкими поперечными ломтиками, морковь натрите на крупной терке, а чеснок измельчите.
2. Обжарьте лук и чеснок на смеси растительного и сливочного масел до прозрачности, добавьте морковь и сельдерей и готовьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут.
3. Фарш выложите на горячую сковороду с небольшим количеством масла и жарьте, разбивая лопаткой мясные комочки. Можно сначала обжарить мелко нарезанный бекон, а фарш жарить на вытопленном из бекона жире.
4. Если используете бекон, он должен быть очень качественным.
5. Когда мясо потеряет розовый оттенок, влейте вино и готовьте, пока жидкость не испарится.
6. Влейте в мясо бульон, положите томатное пюре или мелко нарезанные и очищенные от кожицы помидоры.
7. Добавьте овощи, специи, перемешайте и готовьте под крышкой на очень маленьком огне в течение часа, периодически помешивая.
8. Пока готовится соус, отварите пасту на 1-2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке.
9. Когда мясо станет совсем мягким, добавьте сливки, перемешайте и доведите до кипения.
10. Подавайте спагетти горячими, выложив сверху соус.
Автор рецепта: Мариша Соло
6. Карбонара
Ингредиенты:
Спагетти — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Пармиджано реджано — 20 г
Пекорино — 20 г
Черный перец — 2 г
Панчетта — 40 г
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Пасту опустите в кипящую воду и варите 10 минут.
3. Яйца слегка взбейте с тёртым пекорино и пармезаном.
4. На раскалённой сковороде обжарьте панчету, нарезанную тонкой соломкой. Добавьте яйца.
5. В полученную массу добавьте отваренную пасту, доведите до нужной консистенции.
6. Тщательно перемешайте.
7. Декорируйте тёртым пармезаном и свежемолотым чёрным перцем.
Приятного аппетита!
