Для рецепта вам потребуется:
говядина (филе) - 625г
лук зелёный - 3 шт.
чеснок - 3 зубчика
кунжут (семена) - 1 ст.л.
вино рисовое - 10 мл
вода - 30 мл
соус соевый - 45 мл
сахар - 30 мл
масло кунжутное (темное) - 1 ст.л.
перец чёрный (молотый) - 1 щепотка
масло (для гриля)
для острых овощей:
капуста китайская - 1/2 шт.
вода - 1 л
соль - 100г
чеснок - 4 зубчика
лук зелёный - 3 шт.
имбирь (корень) - 2.5 см
дайкон - 10 см
перец кайенский - 1 ч.л.
соус рыбный - 30 мл
сахар - 1 ч.л.
Чтобы приготовить Хрустящая говядина на гриле с острой капустой по-корейски необходимо:
Для приготовления острых овощей в большую миску влить воду, добавить 1/2 чайной ложки соли. В соленую воду положить кочан капусты и оставить на 8-10 часов. Очищенный имбирь, чеснок и зеленый лук мелко нашинковать.
Дайкон очистить, разрезать вдоль пополам и нашинковать мелкой соломкой толщиной не более 3 мм. В миску насыпать молотый перец-чили, сахар, соль и влить рыбный соус. Добавить чеснок, зеленый лук, имбирь и дайкон. Перемешать, чтобы смесь приобрела красный цвет.
Капусту обмыть холодной водой, отгибая листья увядшего кочана, вложить между листьями острую смесь с дайконом. Положить капусту в банку, поверх влить оставшуюся острую, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3 дня. Каждый день следует открывать банку, чтобы удалять скопившийся газ, а листья капусты окунать в выделившийся сок.
Через три дня переложить кочан на разделочную лоску и порезать листья поперек на полоски 2.5 см шириной, сложить в миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Филе говядины промыть, обсушить бумажными салфетками, завернуть в полотенце и поместите в морозильную камеру на 1 час. Для маринада смешать мелко нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, молотые слегка обжаренные семена кунжута. Добавить к смеси рисовое вино, воду, соевый соус, сахар, кунжутное масло и перец. Когда мясо хорошо охладится, нарезать его тонкими пластинками не более 5 мм толщиной. Вылить на мясо маринад и оставить при комнатной температуре на 1 час. Хорошо разогреть гриль, смазать решетку маслом и выложить на неё замаринованное мясо. Жарить с обеих сторон до хрустящей корочки.
Готовую говядину на гриле гарнировать вареным пресным рисом и маринованной китайской капустой.
