Ингредиенты:
•400-500 гр. филе триглы (морской петух)
•мука для панировки
•2 апельсина
•30 гр. муки
•30 гр. сливочного масла
•тёртый мускатный орех
•рыбный бульон
•оливковое масло оlio extravergine d’oliva
•соль
•перец
Приготовление:
Тщательно помойте филе морского петуха и высушите кусочки рыбы бумажными салфетками, чтобы рыба стала практически сухой. Порежьте филе на куски. Обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон на оливковом масле на сковороде с толстым дном. Готовность рыбы Вы определите по цвету мякоти на срезе, как только она станет белой – рыба готова, не пережарьте её. иготовьте соус бешамель. Для этого растопите сливочное масло и всыпьте в него муку перемешивая деревянной лопаткой. Влейте постепенно бульон до получения нужной Вам консистенции. Учитывайте, что при варке соус будет густеть, поэтому не надо делать его изначально слишком густым. Поварите соус 10 минут постоянно помешивая, чтобы не пригорел и добавьте тёртый мускатный орех. Натрите цедру двух апельсинов. Часть цедры положите в соус, часть оставьте для украшения. Выжмите сок из одного апельсина и добавьте его в соус. Выключите огонь под соусом. Сервируйте филе морского петуха горячим посыпав апельсиновой цедрой. Подавайте апельсиновый соус в отдельной пиале.
