Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок. Для густоты супа используется рис. Это блюдо должно быть очень густым и наваристым. Количество ингредиентов дано из расчётана 3-4 литра воды.
сушёный красный перец острый и сладкий - по 1/2 ч. л.
хмели-сунели - 1 ч. л.
зелень свежая (кинза, петрушка, укроп) - по 2-3 ст. л.
сливочное масло - 100 г
соус ткемали - 150 г
корень петрушки - 1 шт.
чеснок крупный - 4 зубч.
лук репчатый среднего размера - 3 шт.
грецкие орехи - 1 стак.
рис среднезерный - 2/3 стак.
говяжья грудинка на косточке - 1 кг
лавровый лист - 2-3 шт.
чёрный перец горошком - 10-12 шт.
куркума - 1/2 ч. л.
базилик сушёный - 1 ч. л.
корица - 1/4 ч. л.
Способ приготовления
В холодную воду кладём промытое мясо, очищенное от плёнок и жира, доводим до кипения, снимаем пену, и варим на медленном огне 1,5-2 часа. Через час после начала варки добавляем корень петрушки и соль.Сваренный бульон процеживаем, мясо режем порционными кусочками.
Во время приготовления бульона пассеруем мелко рубленный лук в сливочном масле до мягкости и прозрачности на среднем жару, рис промываем до прозрачной воды. Орехи измельчаем в блендере очень мелко, но не в пудру. Можно это сделать в керамической ступке.
В процеженный кипящий бульон засыпаем рис и выкладываем мясо, варим 10 мин, затем добавляем спассерованный лук с лавровым листом и раздавленным чёрным перцем.
Через 5 мин засыпаем молотые орехи, ещё через пять - базилик, куркуму, красный перец и корицу, а также зелень петрушки. Вливаем ткемали.
Варим ещё 5 мин и выключаем плиту. Сразу же добавляем в кастрюлю раздавленный ножом чеснок и зелень укропа и кинзы. Даём настояться харчо полчаса, отгоняя поварёшкой назойливых и нетерпеливых домочадцев!:) Дольше устоять невозможно!
