Ингредиенты:
Для основы пирога:
•Печенье (у меня октябрьское) – 350 г
•Миндаль молотый – 50 г
•Масло сливочное – 90-100 г
Для начинки:
•Яйцо куриное – 1 шт
•Сахар – 100г
•Мука – 3 столовые ложки (без горки)
•Молоко – 200 мл
•Сыр рикотта – 250 г
•Цедра 1 лимона
•Сок лимона – 1 столовая ложка
Приготовление:
1 куриное яйцо смешать со 100 г сахарного песка, растереть добела. Добавить 3 столовые ложки просеянной муки, хорошенько перемешать.
Вскипятить 200 мл молока. Тонкой струйкой в желтковую массу влить горячее молоко, перемешать. Поставить смесь на слабый огонь, варить до загустения. У нас получился заварной крем. В остывший заварной крем добавить сыр рикотта (250 г или 1 баночка). Хорошенько перемешать все вилкой, до однородной массы. Натереть лимонную цедру, добавить к смеси (старайтесь натирать имеено цедру лимона, потому как белая часть может горчить и портить вкус пирога). Немного добавить лимонного сока, 1 столовой ложки вполне будет достаточно для получения лимонного аромата. Все перемешать.
Приготовить основу для пирога из печенья. 350 г печенья перемолоть ступкой или в комбайне (можно блендером). Пересыпать печенье в глубокую чашу, добавить 50 г молотого миндаля и перемешать. Если вы не планируете класть миндаль, увеличьте количество печенья. Вылить на основу приготовленную начинку, разровнять. Растопите 90-100 г сливочного масла, влейте в смесь из печенья. Смесь должна увлажниться. Если крошки слипаются в комочек, масла достаточно. Переложить смесь из печеней в огнеупорное блюдо (форму для выпечки). Смазывать форму нет необходимости, так как тесто содержит масло. Хотя, если вы планируете пирог из формы доставать, вырежьте из пергаментной бумаги копию дна своей формы и постелите его под «тесто». Вылить на основу приготовленную начинку, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 С градусов духовке до готовности (около 25-30 минут). Пирог из печенья готов! Подавать пирог с заварным кремом и сыром к столу.
