- популярное как в карачаевской, так и в балкарской кухне праздничное украшение стола. Пышные, узорные золотистого цвета спиральные розы бывают разного размера, вплоть до огромных.
Приготовить хворост(чыкъырт) можно из остатков теста после мантов или пельменей. Или приготовить тесто специально, добавив в него немного жира или масла. В этом случае урама будет более нежной и хрупкой. Начинаем?
В чашку просейте :
▪2 стакана муки.
▪2 столовые ложки топленого масла растопите в микроволновке за полминуты до полужидкого состояния.
▪В 250-миллилитровый стакан налейте на четверть ледяной воды, добавьте в нее
▪по полчайной ложки соли и сахара.
Размешайте.
▪В тот же стакан выбейте одно яйцо и размешайте до однородного.
????В просеянную муку выложите растопленное масло и влейте яично-водную смесь.
Вымешивайте сначала ложкой, а затем и руками.
Замесите крутое упругое тесто. Чем более крутое получится тесто, тем труднее вам будет его раскатывать. Однако и не придется много подсыпать муки при раскатывании. А это значит, меньше муки попадет в масло и сгорит в нем многочисленными черными точками.
????Заверните колобок теста в пищевую пленку или пакет, и уберите в холодильник на час для расстойки.
По истечении срока извлеките тесто, разделите его на 4 части.
Раскатайте каждую часть в тончайший пласт. Постарайтесь при раскатывании приблизить его к прямоугольной форме.
В этот момент можете поставить разогреваться растительно масло в маленьком казанке или фритюрнице. Почему в маленьком казанке? А в нем высота маслянного слоя при меньшем объеме масла будет выше. Это всегда удобно.
Раскатанное тесто разрежьте на длинные полосы ножом для теста с зигзагообразным лезвием . Шириной полос можете варировать - от 5 см и выше.
Если масло для обжарки уже разогрелось, то можно приступать к обжарке.
Проверьте масло ломтиком луковицы. Бросьте его в масло. Если зашипело-заплясало-зарумянилось, можно начинать. Не забудьте извлечь обжаренный ломтик.
Вооружитесь длинной китайской палочкой и кухонными щипцами.
Накрутите одну из полос на палочку нетугой спиралью.
Опустите скрученную на палочке полосу теста в масло.
Придерживайте свободный край теста щипцами. Потому что настанет момент, когда ваша спираль, распухая, решительно захочет развернуться. Дайте ей немножко свободы, пусть ваша роза из теста немного раскроется. Через несколько секунд спираль уж "успокоится", зафиксируется в выбранной вами форме, и её можно будет отпустить.
Как только спираль зарумянилась с одной стороны, переверните её на другую сторону. В этот момент можете опускать в масло вторую розу. И так, поочередно.
????Готовые спирали-чыкъырт можно присыпать сахарной пудрой, или оставить золотистыми, как есть.
Все.
Далее вам нужна большая ваза, чай и гости.
Зачем гости? Ну должен же кто-то восхититься такой красотой!
