Ингредиенты:
•Свиной шницель — 2 шт (250 — 300 г)
•Базилик – пучок
•Миндаль – 2 столовые ложки
•Чеснок – 1 зубчик
•Оливковое масло – 50 мл
•Оливки — 4 — 6 шт
•Сыр сулугуни – 100 г
•Соль – по вкусу
•Черный молотый перец – по вкусу
•Бумага для выпечки
Приготовление:
Приготовить песто с миндалем. Для этого в чашу забросить листья базилика, 1 крупно порезанный зубчик чеснока, 2 столовые ложки миндаля, 50 мл оливкового масла и щепотку соли. Закрыть чашу крышкой, измельчить. Если соус слишком густой, можно добавить еще пару столовых ложек оливкового масла. Включить духовку (температура должна быть 180 – 200 С градусов).
Свиной шницель промыть под холодной водой, обсушить.
От пекарской бумаги отрезать 2 больших листа, так, чтоб можно было потом завернуть мясо. Согнуть листы пополам. На одну сторону листа положить мясо, с обеих сторон посолить по вкусу и приправить черным молотым перцем. На шницель из свинины выложить соус песто, размазать по всей поверхности. На соус выложить ломтики нарезанного сыра сулугуни (сулугуни можно заменить любым сыром, но я вам советую использовать мягкий сыр, менее соленый и более нежный). Сверху выложить оливки, нарезанные колечками. Накрыть мясо второй половиной пекарской бумаги и завернуть все содержимое по «принципу вареника». Повторить процедуру со вторым свиным шницелем. (Конвертики с мясом можно приготовить заранее, а уже непосредственно перед приходом гостей запечь в духовке. Это очень удобно, так как мясо не обветрится, а после запекания будет оставаться долгое время горячим). Шницели в конверте переложить на противень и запекать в уже разогретой духовке 20 — 25 минут (в зависимости от размеров шницелей). При запекании конверты вздуются и чуть – чуть пожелтеют. Запеченный шницель в духовке готов. Срезаем при помощи ножниц макушку пергаментного листа (осторожно, внутри горячий пар!) и подаем к столу с гарниром. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной рис или картофель.
