Ингредиенты:
Курица «Буна мург» со специями
- Курица – 1 кг (7-8 ножек/бедер или темное мясо)
- Подсолнечное масло – 1 чайная ложка (обмазать курицу)
- Соль – 1,5 чайной ложки
Для смеси специй:
- 4 целых сухих чили перца
- 2 столовых ложки семян кориандра
- 6 гвоздик
- 1,5 чайной ложки тмина
- 2 стручка черного кардамона
- 2 чайных ложки черного перца горошком
- чайной ложки куркумы
- чайной ложки мускатного ореха
- 1 чайная ложка соли
Для соуса:
- Мелко нарезанный лук – 1 стакана
- Чеснок – 6 зубчиков (мелко натереть на терке)
- Свежий имбирь (натереть) – 5 см
- Лавровый лист – 3 шт
- Палочка корицы – 2,5 см
- Греческий (обычный) йогурт – стакана
- Подсолнечное масло – 4 столовых ложки
- Соль по вкусу
- Кинза/лук для подачи (опционально)
Приготовление:
1. Вымойте и высушите мясо в бумажных полотенцах. Натрите 1 чайной ложкой масла и 1,5 чайной ложкой соли. Оставьте на 5 минут в миске.
2. В это время в небольшую кастрюльку на маленький огонь забросьте все цельные (не порошковые) специи (кроме куркумы, мускатного ореха и соли) и жарьте пока не почувствуете аромат (около 5 минут). Дайте специям время слегка остыть, а после переложите их в кофемолку или в ступку. Мелко размелите специи. Добавьте куркуму, мускатный орех и соль и тщательно перемешайте всю смесь.
Выложите курицу в один ряд на сковороду и тщательно патрите смесью специй. Оставьте на 5 минут. Оставшиеся специи смешайте с йогуртом и отставьте на время.
3. На раскаленную, смазанную маслом сковороду выложите курицу одним рядом и обжарьте с обеих сторон по 5 минут. Достаньте со сковороды мясо.
4. В той же сковороде снова нагрейте масло обжарьте до золотистого состояния нарезанный лук, затем добавьте к луку натертый имбирь и чеснок. Забросьте лавровый лист и палочку корицы. Оставьте минимальный огонь и через минуту влейте йогурт со специями. Хорошенько перемешайте с луком. Готовьте около 2 минут, не доводя йогурт до кипения.
5. Верните курицу в сковороду, увелич ...
