Делаем тесто для пирожного "Картошка" по своему любимому рецепту, формируем из него ёжика, заливаем глазурью и украшаем семечками.
ИНГРЕДИЕНТЫ (для моего рецепта)
Для бисквитного коржа:
6 средних яиц
150 г. сахара
180 г. муки
ванильный сахар
Для безе:
2 белка
80 г сахарной пудры
Для крема:
400 г. сгущенки (у меня вареная) комнатной t
200 г. слив. масла комнатной t
Для глазури:
1 ст. ложка какао-порошка
2 ст. ложки сахара
3 ст. ложки воды
1 ч. ложка сливочного масла
Для украшения:
90 г. семечек в шоколаде (у меня 3 пачки "СанФуд", фирмы Lotte)
** семечки можно взять обычные
ГОТОВИМ БИСКВИТ
Застилаем противень бумагой для выпечки.
Включаем духовку разогреваться (я пеку на 160 градусах).
Яйца (не разделяя на белки и желтки) взбиваем с сахаром, ванильным сахаром - 5 минут, на малых оборотах миксера.
Увеличиваем обороты миксера до максимума и взбиваем яичную массу еще минут 10.
** Масса должна побелеть, стать воздушной и увеличиться в объеме в 3 раза.
** Сделайте пальцем бороздку в взбитых яйцах, если они взбиты правильно, то бороздка не исчезнет.
Просеиваем муку (в 3 приема) в яично-сахарную массу, аккуратно промешивая (обволакивающими движениями) после каждого добавления.
** Очень важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых яиц.
** Готовое тесто не должно быть густым, оно должно быть легким и кремообразным.
** Я перемешиваю все рукой, считаю, что это лучший способ сохранить воздушность теста.
Выкладываем нежное, воздушное тесто на противень и аккуратно распределяем его по всей поверхности.
Выпекаем (я пеку 15 минут) до легкой, золотистой корочки.
Даем бисквиту немного остыть в духовке.
Вынимаем противень, переворачиваем бисквит на полотенце, снимаем бумагу для выпечки.
Перекладываем бисквитный корж на решетку.
Остывший бисквит накрываем салфеткой или бумажным полотенцем и даем ему вылежаться при комнатной t 5-6 часов (я оставляю на ночь).
Измельчаем бисквит в блендере или пропускаем через мясорубку с крупной решёткой.
ГОТОВИМ БЕЗЕ
На средней скорости миксера взбиваем белки до легкой пены и продолжая взбивать, постепенно всыпаем сахарную пудру.
Увеличиваем скорость миксера и взбиваем белки до жестких пиков (если миску перевернуть, белки не вытекут).
Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем ложкой безе.
Отправляем в холодную духовку, устанавливаем температуру 100 градусов и оставляем на 1 час. Затем температуру убавляем до 60 градусов и оставляем печься еще 1 час. В последний час можно дверцу духовки приоткрыть с помощью деревянной ложки, потому что безе не печется, а подсыхает.
Готовое безе раскрошить руками.
ГОТОВИМ КРЕМ
В миску миксера кладём мягкое сливочное масло и на высокой скорости взбиваем его добела. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем сгущённое молоко.
Крем должен получиться пышным и пластичным.
ГОТОВИМ ГЛАЗУРЬ
Смешиваем какао-порошок, сахар, сливочное масло и горячую воду.
Ставим кастрюльку на огонь и при аккуратном, постепенном нагреве доводим смесь до однородности, а затем и до загустения.
**Обычно достаточно довести до кипения и поварить 1 – 2 минуты.
СБОРКА ЁЖИКА
Выкладываем бисквитную крошку в крем, туда же высыпаем раскрошенное безе (еще орешков молотых можно добавить), хорошо перемешиваем и формируем ёжика.
Заливаем его шоколадной глазурью, украшаем семечками (это занимает кучу времени!!!).
Хорошенько охлаждаем тортик и перед подачей, достаем его немного пораньше, чтобы он стал мягче.
Приятного чаепития! ????
P.S. у меня получился Ёж весом 1 кг. 200 г.
Автор: Анжела Сон
-
-
