Ингредиенты:
• 450гр баклажанов, нарезанных ломтиками толщиной 6-7мм
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 170гр пенне
• 450гр грибов, нарезанных
• 1 небольшой репчатый лук, нарезанный
• 1 болгарский перец, любого цвета, нарезанный
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 400гр томатов, свежих или консервированных порубленных
• 2 столовые ложки каперсов
• 1 столовые ложки свежего розмарина (или 1 чайная ложка сушеного)
• ½ чайной ложки красного перца в хлопьях
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• соль и перец, по вкусу
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Смазать каждый кусочек баклажана маслом и выложить на противне. Запекать минут 20, пока баклажан не станет румяным и мягким. Вынуть из духовки и отставить в сторону.
2. Тем временем, пока баклажаны запекаются, довести до кипения воду в крупной кастрюле. Добавить пасту и приготовить согласно инструкциям на упаковке. Слить воду и промыть пасту, смешав с небольшим количеством масла. Отставить в сторону.
3. В это же время добавить в сковороду 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавить грибы и готовить минут 5 с каждой стороны, пока не подрумянятся и станут мягче. Переложить в блюдо.
4. Добавить в сковороду оставшееся масло, болгарский перец и лук. Жарить минут 5 до мягкости. Затем добавить чеснок. Довести до кипения и тушить 3-4 минуты, пока жидкость не выпарится. Добавить томаты, чеснок, каперсы, розмарин, орегано и перец. Добавить грибы, перемешать и тушить еще 5 минут. Смешать массу с баклажанами и потушить еще минут 5, пока соус не загустеет. Вынуть из сковороды и приправить по вкусу.
5. Распределить пасту между 3-4 блюдами и подавать с овощами.
Общее время приготовление: 45 минут
Количество порций: 3-4
Приятного аппетита!
