Для ленивых азиатская пищевая промышленность выпускает кучу готовых маринадов для сатэ в пакетиках.
Лемонграсс: 1 палка
Маленькая сладкая луковица
Чеснок: 3 зубчика
Красный чили: 2 перчика
Галангал или имбирь: кусочек длиной 3-4 см
Куркума (молотая): 1/2 ч.л.
Семена кориандра: 2 ст.л.
Зира: 2 ч. л.
Темный соевый соус: 3 ст.л.
Рыбный соус: 4 ст.л.
Сахар: 5 ст.л.
Растительное масло: 2 ст.л.
Готовится маринад очень просто: все ингредиенты высыпаются и выливаются в блендер и измельчаются в однородную массу. Если блендера или какого другого фуд-процессора под рукой не оказалось, можно по-старинке использовать ступку.
Готовым маринадом заливаем предварительно порезанное на полоски мясо и оставляем его мариноваться на пару часов на нижней полке холодильника (минимум — на час, максимум — на сутки).
В это время нужно замочить наши бамбуковые шпажки в воде, чтобы они не сгорели над углями. Кладем их прямо в мойку или кастрюлю и заливаем холодной водой.
Как только мясо по нашему мнению достаточно промариновалось, нанизываем полоски на шпажки так, чтобы получился плоский и плотный «зигзаг». Жарим над углями по паре минут с каждой стороны. В процессе жарки поливаем сате остатками маринада.
Подают сате со специальным арахисовым соусом. Как и маринад, он в большей степени отвечает за вкус блюда, нежели невыразительная курятина или свинина. Это соус отлично подойдет и к обычной отварной или жареной курице (или свинине, опять же) и придаст ей легкий азиатский колорит.
Арахисовый соус для сате (Nam Jim Satay)
Арахис, жареный и несоленый: 1 стакан
Кокосовое молоко: полбанки
Красная паста карри: 2 ст.л.
Рыбный соус: 1 ст.л.
Сахар (лучше коричневый): 2 ст.л.
Белый или яблочный уксус: 2 ст.л.
Вода: 1/2 стакана
Арахис измельчаем в ступке или в блендере мелко, но не совсем в порошок.
Кладем его вместе с остальными ингредиентами в кастрюльку и нагреваем, помешивая, на медленном огне. Даем немного прогреться в течение 3-5 минут.
Снимаем соус с огня, охлаждаем и подаем.
Арахисовый соус отлично хранится в холодильнике или в замороженном виде.
-
