Ингредиенты:
Спагетти250 г
Баклажаны2 штуки
Помидоры4 штуки
Чеснок2 зубчика
Перец красный стручковый1 штука
Листья базилика8 штук
Сыр рикотта100 г
Масло оливковое4 столовые ложки
Соль морскаящепотка
Перец черный молотыйпо вкусу
Приготовление:
1. Баклажаны среднего размера вымыть, нарезать соломкой. Положить под пресс, посыпав крупной морской солью, и оставить минут на 40. Это необходимо для того, чтобы из баклажан ушла излишняя влага и горечь. К тому же во время жарки они впитают меньше масла и приобретут более воздушную текстуру.
2. Для приготовления томатного соуса помидоры очистить от кожуры и нарезать средними кусочками. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить в нем предварительно раздавленный ножом чеснок и небольшой кусочек красного острого перца. После появления явного чесночного аромата, вынуть чеснок из сковороды, больше он нам не понадобится. Томаты выложить на сковороду к перцу и тушить в течение 10–15 минут.
3. На другой сковороде обжарить баклажаны до мягкости на оливковом масле в течение 20 минут.
4. Отварить в подсоленной воде спагетти до состояния аль-денте.
5. Баклажаны соединить с томатами и тушить вместе еще 5 минут. На последней минуте добавить листья базилика, немного соли и черного перца.
6. Спагетти соединить с овощным соусом, тщательно перемешать, добавить рикотту. Подать к столу с терпким сицилийским вином.
