Представляет собой острый овощной суп. В переводе с тамильского языка название блюда обозначает «сок». Собственно главным ингредиентом и является сок (чаще томатный, реже тамариндовый), который придает особую кислинку. Чаще встречаются такие разновидности расам как томатный, имбирный, лимонный, чесночный, ананасовый, перечный и др.
Классическим вариантом принято считать томатный расам. Для его приготовления сначала снимают кожуру с помидор, облив их кипятком и сразу холодной водой. Томатную мякоть мелко режут. Чили также мелко нарезают и смешивают с томатной пастой. Далее на среднем огне под крышкой отваривают чечевицу (без добавления соли). На сковороде в разогретом масле гхи обжаривают зиру и семена горчицы. После измельчения их в ступке, смешивают с помидорами и чили, а также добавляют смесь приправ гарам-масала, зелень кинзы и мяты. Всю смесь перетирают до однородной массы и добавляют к чечевице.
На заключительном этапе мелко нарезают чеснок и немного обжаривают его в масле, затем добавляют в суп. После смешивания всех ингредиентов суп доводят до кипения, затем готовят еще несколько минут и оставляют настояться некоторое время под крышкой. Подают расам обычно горячим в качестве самостоятельного блюда или с рисом.
-
