Ингредиенты:
Для брауни:
80 г. сливочного масла,
60 г. горького шоколада (72-74% какао),
60 г. сахара,
1 яйцо,
3-4 г. растворимого кофе,
1 г. соли,
25 г. муки.
Для чизкейк-слоя:
300 г. творога,
150 г. жирных сливок,
100 г. сахара,
4 яйца,
3 желтка.
Для желе из игристого красного вина:
300 г. игристого вина “Фраголино”,
50 г. воды,
10 г. желатина,
10 г. меда.
Для йогуртового мусса:
50 г. сухого вермута,
35 г. сахара,
2 яйца,
15 г. желатина,
70 г. меда,
460 г. густого йогурта без ароматизаторов (я использовала заранее приготовленный из сухой закваски домашний йогурт),
250 г. сливок 33%.
Для зеркальной глазури:
150 г. сахара,
150 г. глюкозного (или инвертного) сиропа,
75 г. воды,
12 г. желатина,
100 г. сгущенки,
150 г. белого шоколада,
красители.
***диаметр торта 23 см, вес около 2,8 кг.
Как приготовить:
Брауни:
Растопить масло с шоколадом (на водяной бане или в микроволновой печи), добавить сахар, растертую в ступке соль и кофе, а затем яйцо. В самом конце добавить муку, перемешать и вылить в кольцо диаметром 20 см. Печь при температуре 170 градусов С 10 минут.
Чизкейк-слой:
Смешать все ингредиенты и тщательно пробить массу блендером. можно предварительно протереть творог через сито. Во время измельчения следите, чтобы в массу не попало много воздуха, а после измельчение пару раз стукните миской об стол, чтобы пузыри воздуха вышли.
Затем вылить творожную массу на выпеченный корж брауни, снизить температуру до 140 градусов С и поставить форму с чизкейком в духовке на водяную баню. Выпекать в течение 50-60 минут. Серединка готового чизкейка будет слегка подрагивать.
После приготовления брауни-чизкейк охладите и отправьте в морозилку.
Желе из игристого красного:
Желатин замочить воде, а затем распустить, не доводя до кипения. Добавить мед и перемешать. Влить желатин с медом в вино.
Желе вылить в форму диаметром 20 см, застеленную пищевой пленкой. Дать застыть (или убрать в морозилку).
Йогуртовый мусс:
Желатин залейте 25 г воды и дайте набухнуть. Смешайте вермут, сахар и яйца. Постоянно помешивая, доведите смесь на маленьком огне до 82 градусов С (до загустения). Снимите смесь с огня, добавьте мед, а затем набухший желатин. Перемешайте до растворения желатина. Остудите.
Охлажденный йогурт смешайте с холодными сливками и взбейте в пышную массу. Смешайте йогуртовую часть и часть с вермутом.
Сборка:
Застелите плоскую поверхность плотной пленкой, установите кольцо диаметром 23 см. и проложите пленкой бортики. На дно вылейте треть мусса и разровняйте. Отправьте на 15 мин. в морозилку.
Желе уложите на чизкейк-брауни, переверните, придерживая, и уложите внутрь кольца с муссом на дне. Пустое пространство с боков заполните оставшимся йогуртовым муссом и отправьте торт в морозильник на ночь.
Для зеркальной глазури:
Залейте небольшим количеством воды желатин, чтобы он набух.
Смешайте сахар, сироп и воду в сотейнике и доведите массу до кипения, помешивая.
Шоколад поломайте и соедините со сгущенкой. Залейте шоколад со сгущенкой горячим сиропом и перемешайте все до объединения. Введите желатин, и тщательно пробейте глазурь блендером так, чтобы не напускать внутрь пузырей. Окрасьте глазурь (часть или полностью) и покройте ею торт. Рабочая температура 31-32 градусов С.
