Процесс приготовления этого блюда достаточно долгий, но очень простой. Удобно подготовить мясо, заранее планируя семейный ужин. Свиные ребрышки я покупаю на колхозном рынке, стараясь выбирать «мясные», с умеренным количеством жировых прослоек.
Сычуаньский перец
Сычуаньский перец (Peppercorns, Szechuan — 8 Oz%name Свиные рёбрышки по сычуаньски (Pork Ribs Szechuan Style имеет уникальный вкус и интересный аромат с цитрусовыми нотками. Действие этой пряности совсем не похоже на горячий, моментально обжигающий вкус перца чили, острый и душистый аромат черного или белого перцев.
Его действие можно представить если… коснуться языком батарейки, как в детстве. Пробовали? Вызывает онемение, покалывание, своеобразную временную «анестезию» рецепторов. Во всяком случае, варианта замены сычуаньскому перцу я не нахожу совсем, такой он особенный. Хотя, некоторые предлагают в качестве замены обжарить обычный черный перец горошком в течение 2-3 минут на раскаленной сковороде, чтобы поменять аромат специи. Интересная вещь получается, кстати.
Сычуаньский «перчик» добавляют при приготовлении основных блюд, в хлебобулочные изделия, пирожные, торты. На основе пряности готовят ароматное масло для приготовления блюд в воке. Интересный приём, придающий неповторимый аромат овощам, лапше, курице, мясу. Делается масло так: в раскаленном масле обжаривается ложка перца около 2-3 минут. Попробуйте!
Ингредиенты
Ребра свиные – 1 кг
Сычуаньский перец – 1 ч.л.
Темный соевый соус (жидкий) – 6 ст.л.
Шаосинское вино – 3 ст.л.
Чеснок, зубчики – 3 шт
Имбирь, свежий, очищенный – 4-5 см
Хлопья перца чили – 1/2 ч.л.
Коричневый сахар – 1 ст.л.
Зеленый лук
Способ приготовления
Этап 1
Рёбра разрежем. Доведем до кипения воду в большой кастрюле, опустим мясо. После закипания варим около 10-12 минут. Откинем на дуршлаг, промоем водой. Остудим. Промокнём.
Этап 2
Приготовим маринад для свиных ребрышек с сычуаньским перцем. Имбирь, чеснок очистим, мелко нарубим. Смешаем в миске вино (если нет вина используйте мирин), соевый соус, коричневый сахар (у меня темный демерара), чеснок, имбирь, хлопья чили.
Этап 3
Выложим в контейнер (или пакет) обсушенные свиные ребра, зальем маринадом, тщательно перемешаем, накроем крышкой. Оставим мариноваться минимум на 2 часа, а в идеале на всю ночь.
Этап 4
Разогреем вок. Обжарим ребрышки в течение 10-15 минут, постоянно помешивая.
Этап 5
Подаем свиные ребрышки по-сычуаньски (Pork Ribs Szechuan Style) с зеленым луком, овощами, салатом. Приятного аппетита!
