Люля кебаб на углях – традиционный способ приготовления знаменитых восточных длинных котлет из жирного мяса. Конечно, в домашних условиях данное блюдо готовится в духовке, но гораздо правильнее (и, добавим, вкуснее) приготовить люля кебаб на мангале, потому что только на углях эти котлетки приобретают неповторимый запах дымка, без которого люля кебаб уже совсем не тот. Поэтому мы предлагаем вам пошаговый рецепт с фото приготовления люля кебаба именно на углях, т. е. готовить мы будем на природе.
Ингредиенты
свежий репчатый лук(2 шт.)
Говяжья вырезка(1 кг)
Пищевая соль(по вкусу)
Перец черный молотый(по вкусу)
Зира(по вкусу)
Кинза(по вкусу)
Шаги приготовления
Подготавливаем 200 г (можно больше) телячьего жира и 1 кг говядины для люля кебаба.
Пропускаем оба ингредиента через мясорубку для получения фарша, в который добавляем 2 измельченные луковицы (лук лучше нарубить отдельно, а не перекручивать в мясорубке вместе с мясом: так фарш будет сочнее).
Говяжий фарш приправляем специями (зира, кинза), а также солим и перчим по вкусу. После этого массу хорошенько вымешиваем и тщательно отбиваем, чтобы избавиться от излишков воздуха и разбить волокна. Благодаря этому фарш приобретет необходимую вязкость. Затем его желательно часа на 2 отправить в холодильник, но на природе его нет, поэтому сразу приступаем к лепке котлет. Формируем их смоченными в воде руками и сразу нанизываем на шампур, следя, чтобы отверстия входа-выхода постностью залепились (при малейшем намеке на дырочку кебаб при готовке слетит с шампура!). Котлетки должны получиться продолговатыми.
Осталось только отправить их на мангал и обжарить на горячих углях, не забывая регулярно поворачивать, чтобы котлетки одинаково прожарились и зарумянились со всех сторон.
Готовый люля кебаб убираем с углей, снимаем с шампуров и еще горячим подаем к столу на блюде, украшенном зеленью и колечками репчатого лука.
Приятного аппетита!
-
-
