Рамен - азиатское блюдо, проще говоря это суп с лапшой. По японски это блюдо приготовить очень сложно, там много нюансов и продуктов, которые у нас не достать. По корейски готовить это блюдо слишком просто-они просто растворяют пакетик концентрата в кастрюле, кидают туда яичную лапшу, варят пять минут и разбивают туда яйцо. Я делаю своей семье рамен по русски
Нам понадобится:
1. Кости с мясом (лучше свинина, у меня была говядина, можно вообще куриный бульон)
2. Рыба морская (можно набор для ухи, у меня были остатки лосося) либо креветки не вареные.
3. Яйца куриные
4. Зеленый лук
5. Корень имбиря, лук, морковь, хорошо еще бы лист нори.
6. Соевый соус, соль, сахар.
Это, как я считаю, обязательные компоненты, остальное можно добавлять на свой вкус. Промываем кости, заливаем водой, через время сливаем, чтобы не осталось лишней крови.
В кастрюлю наливаем масла и обжариваем мясные кости до золотистого цвета.
Заливаем водой, кладем туда корень имбиря, луковицу, чищенную морковку и варим часа два на тихом огне. Тщательно снимайте пенку. Не солим.
Рыбу или рыбный набор тщательно промываем от крови и всякой фигни, заливаем водой.
Добавляем туда пол листа нори и варим на тихом огне, периодически снимая пену, час, не солим.
Берем третью кастрюлю, дуршлаг с мелкой сеткой, сливаем наши бульоны туда. Если хотите идеального прозрачного бульона- можно процедить через бумажное полотенце. Теперь нужно добавить хорошего соевого соуса до коричневого цвета, у меня ушло примерно 5 столовых ложек на 2 литра бульона. Так же я добавила 1 столовую ложку сахара, чайную соли (тут надо пробовать, смотря какой соевый соус по солености был). Я еще кладу пасту чили, чтоб припекало. Азиаты кладут глутамат, что придает такой насыщенный вкус их еде, они не считают это чем то вредным и пользуются им не меньше соли, есть почти в каждом доме. Если есть-добавьте, я добавила :) Кипятим-пробуем, если бульон слабенький, можно подвыпарить его, вкус должен быть очень насыщенный.
Ставим вариться яйца. После закипания варю их пять минут, кипяток сливаю, заливаю ледяную воду, тогда они легко очистятся.
Варю лапшу. Лапшу можно брать в принципе какую любите, в японских отделах продают пшеничную, яичную, собу. Я взяла яичную, варила ее 5-6 минут. В глубокую миску кладем лапшу горкой.
Заливаем бульоном, тут я пожадничала Бульон же самое вкусное
Украшаем. по моему вкусу обязательно класть яйца и зеленый лук, а дальше уж кто что хочет. У меня получилась одна тарелка с мясом, тофу и посыпана молотым чили, а вторая с рыбкой. Еще можно класть японский омлет, жареное мясо, морегадов и обжаренные овощи. Приятного!
