Ингредиенты:
450 гр. очищенных и разделанных креветок среднего размера
225 гр. рисовой лапши
2 ст. л. арахисового масла
1/2 ст. нарезанного лука-шалота
1 нарезанный полосками большой красный болгарский перец
2 очищенные и крупно натертые моркови среднего размера
2 ч. л. измельченного чеснока
3 ст. л. тайской красной пасты карри (см. рецепт ниже)
2 ст. л. рыбного соуса
2 ч. л. пальмового сахара или коричневого сахара
1 банка (400 гр.) кокосового молока
3 ст. л. нарезанных листьев тайского базилика
3 ст. л. нарезанный листьев свежей кинзы
Готовый рис жасмин в качестве гарнира
Веточки свежей кинзы для украшения
Приготовление:
В кастрюле с кипящей водой отварите лапшу в течение 3 мин. Процедите, и промойте под холодной водой.
В большом воке или сковороде разогрейте на умерено сильном огне масло. Положите лук-шалот, болгарский перец, морковь и чеснок, перемешайте и обжарьте до мягкости, 2-3 мин.
Добавьте пасту карри и готовьте, помешивая, до появления аромата, 30-60 сек. Помешивая, добавьте рыбный соус и сахар, затем кокосовое молоко и доведите до кипения. Варите, пока смесь слегка не загустеет, примерно 2 мин.
Добавьте креветок и лапши, готовьте, помешивая, пока креветки не станут розовыми и не проварятся, примерно 2 мин.
Снимите сковороду с огня и добавьте базилик и кинзу.
Тайская красная паста карри:
12 сухих тайских перцев чили или других маленьких красных перцев (удалить семена и замочить в теплой воде на 30 мин.)
1 ст. л. семян кориандра
1/2 ч. л. горошин черного перца
1/2 ст. нарезанного лука-шалота
1/4 ст. нарезанного чеснока
3 стебля лемонграсса (удалить жесткие внешние листья и верхушки, нежную часть стебля измельчите)
3 ст. л. очищенного и нарезанного свежего корня имбиря или калгана
2 ст. л. нарезанных стеблей кинзы
2 ч. л. нарезанной цедры каффир-лайма
1 ч. л. пасты из креветок
На сухой сковороде на слабом огне обжарьте кориандр и черный перец, пока не появится аромат, примерно 3 мин. Снимите со сковороды и дайте остыть. Измельчите в мельнице для специй или в ступке пестиком.
Снова поставьте сковороду на средний огонь. Положите лук-шалот и чеснок и обжарьте, помешивая, пока овощи не начнут подрумяниваться, примерно 3 мин. Снимите с огня и дайте остыть.
Процедите перцы чили, крупно нарежьте, а жидкость сохраните.
В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты с примерно 1/4 ст. оставленной жидкости. Взбивайте до образования однородной пасты, собирая смесь с краев несколько раз и добавляя еще жидкость по столовой ложке через отверстие в крышке, не выключая прибор.Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до использования. Пасту можно хранить в холодильнике до 1 месяца.
