Ингредиенты:
Кокосовая стружка 1,5 стакана
Пудра миндальная 1,2 стакана
Масло кокосовое 1,5 стакана
Вода 3 чайные ложки
Брусника 4 стакана
Семена чиа 1,5 чайные ложки
Мед ½ стакана
Кешью 3 стакана
Сок лимонный ½ стакана
Ванильный экстракт 1 чайная ложка
Лимонная цедра 1 штука
Соль щепотка
Приготовление:
1. На дно разъемной формы диаметром 24 см с высокими ботиками (около 5 см) постелить круг из бумаги для выпечки. Это, в принципе, перестраховка, но просто удобнее вынимать. Круг вырезать прямо по размеру дна, больше не нужно.
2. Миндальную пудру, кокосовую стружку, 4 столовые ложки кокосового масла, воду и соль смешать в миске, выложить в форму и разровнять по дну пальцами. Убрать в холодильник
.
3. Для джема стакан брусники, семена чиа и 2 чайные ложки меда смешать и оставить до образования густой консистенции.
4. Для крема смешать в комбайне до очень гладкой консистенции всю оставшуюся бруснику (пюрированную предварительно), кешью (предварительно замоченные в холодной воде на 8–10 часов), лимонный сок, мед, ванильный экстракт и цедру лимона. Добавить кокосовое масло. Перемешать.
5. Выложить половину массы на основу, добавить несколько ложечек джема. Сверху добавить вторую половину ягодной массы. Добавить остатки джема и сделать узор. Поставить в холодильник на 8–12 часов.
Приятного аппетита!
