Бисквит (Ингредиенты указаны на 1 бисквит, для моего торта я пекла три бисквита)
1 стручок ванили (можно использовать ванильный сахар, заменив им часть обычного сахара)
пара ложек сока из-под оттаявшей малины в качестве красителя крема
1. Для бисквита отделить желтки от белков. Белки взбить с щепоткой соли в пену, добавить половину сахара и взбить до устойчивых пиков. Желтки перетереть добела с сахаром и ванилином, аккуратно добавить к белкам, всыпать просеянную муку с разрыхлителем и осторожно лопаткой перемешать тесто до исчезновения муки, долго мешать не нужно. Дно формы для выпекания смазать сливочным маслом (если смазать стенки, то торт не будет равномерным по бокам), вылить в нее тесто и выпекать при температуре 180 градусов в разогретой заранее духовке около 20-25 минут до сухой зубочистки, проверяйте. Вынуть и дать остыть, затем вынуть из формы, проведя ножом по стенкам.
2. Для малинового конфитюра малину разморозить, сложить в сотейник вместе с соком от разморозки и сахаром. Если малина свежая, просто плесните несколько ложек воды. А можно и вообще опустить этот шаг и выложить свежу малину слоями на крем между коржами. Если же вы все-таки хотите сделать конфитюр (так торт будет храниться дольше), доведите ягоды на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Убавьте огонь. Крахмал растворите в воде и тонкой струйкой введите в ягоды, перемешивайте, пока масса не загустеет. Получится пюре. Отставить остывать.
3. Для заварного крема желтки смешать с сахарной пудрой и мукой. Молоко с ванилином или содержимым ванильного стручка довести до кипения, влить в сосуд с желтковой массой и перемешать. Затем снова переоить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая до загустения. Отставить, накрыть пищевой пленкой в контакт (покрыть крем пленкой) и оставить остывать.
4. Для сиропа воду с сахаром довести до кипения, чтобы сахар растворился, остудить.
5. Для масляно-кремчизового крема масло взбить с сахарной пудрой, добавить филадельфию и снова взбить. В качестве красителя я использовала сок от размороженных ягод. Добавляла по ложке и перемешивала, чтобы не переборщить с жидкостью. Можно и просто добавить пищевой краситель. С соком крем приобретает характерную малиновую кислинку и аромат:)
6. Остывший бисквит разрезать вдоль пополам: из трех бисквитов у меня получилось 6 коржей В идеале ему нужно полежать сутки, чтобы слегка затвердеть, иначе он будет очень мягким. Но я делала мягким и получилось тоже вкусно:)
1-5 слой: Бисквит - пропитка сиропом - малиновый конфитюр - заварной крем
Обмазать торт масляным кремом со всех сторон и поставить в холодильник. Перед подачей украсить малиной и мятой.