Ингредиенты
Блины
Яйцо — 1 шт
Мука — 130 г
Кефир — 100 г
Вода — 200 г
Сахар (и щепотка соли) — 1,5 ст. л.
Сода гашеная уксусом — 1/3 ч. л.
Масло растительное — 25 мл
Мангово-лимонный баварский мусс
Желатин — 10 г
Молоко — 60 г
Манго — 30 г
Сахарная пудра — 40 г
Сок лимонный (можно лаймовый. Его поменьше) — 55 г
Желток яичный — 20 г
Сливки (жирные 33-35%) — 80 г
Ванильная эссенция
Фруктовое желе
Сок (25г. сока фруктового по вкусу + 5-7г.лаймового сока) — 30 г
Сахар коричневый — 10 г
Желатин — 10 г
Фрукты (любые,желательно ассорти. У меня банан,киви,манго и мандарин) — 250 г
Приготовление
Для начала готовим тонкие ажурные блины. Думаю, у многих из Вас есть свои проверенные рецепты. Я также всегда пользуюсь одним и тем же, с различными вариациями. Этот рецепт был самым первым блюдом, которое я научилась готовить у мамы... Итак, я смешиваю все жидкости, добавляю муку и растительное масло. У меня сегодня масло "Олейна". Масла в тесте должно быть много, чтобы блины не подгорали. Я наливаю масло до появления на поверхности большой капли, всплывшей снизу. Жарю блины на масле, либо смазываю сковородку кусочком свиного сала, насаженного на вилку. Сало не только смазывает сковородку, проникая во все трещинки, но и оттирает пригорелости, если такие появляются. Запах и вкус сала затем в блинах совершенно не ощущаются.
У нас будет два вида начинки- кремовая и желейная. Для кремовой начинки замочим желатине в воде. Молоко нагреть с экстрактом ванили и 20г. сахарной пудры до кипения. В это же время желток перетереть с оставшейся пудрой. Тонкой струйкой ввести в него молоко с ванилью. Поставить на медленный огонь и дать загустеть. Манго пюрируем с лимонным соком (у меня была смесь лимонного и лаймового сока-очень интересный вкус получился). Аккуратно соединяем с загустевшим кремом. При необходимости пробиваем еще раз блендером. Вводим разбухший желатин и хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. Убираем крем отдохнуть и остыть.
Желейная начинка делается также очень просто. Желатин замочим в холодной воде. Фрукты нарезаем небольшими кусочками. Сок перемешиваем и нагреваем с сахаром. Добавляем в него фрукты, доводим до кипения. Убираем с огня и растворяем в нем разбухший желатин. Убираем отдыхать и остывать (я убрала в камеру холодильника с обдувом) Про манго. У нас в магазинах продают жуткие зеленые манго. И я никак не могла понять-ну как его есть, пока она знакомая не поделилась секретом-заворачиваете такое манго в газету и убираете в темное прохладное место. Меньше чем за 10 дней мое манго превратилось в очень сладкое и мягкое. Попробуйте!
Все составляющие уже почти готовы. Взбиваем сливки до пышной пены и перемешиваем с мангово-лимонным кремом. Теперь форму (или небольшой ковшик) выстилаем пищевой пленкой. Выкладываем в нахлест три блина на дно и стенки, чтобы часть блинов свешивалась наружу. Смазываем дно мангово-лимонным кремом и закрываем 1 блином.
Блинный торт "Экзотика" ингредиентыНа этот блин сверху наносим желейную начинку и также накрываем следующим блином. В такой последовательности движемся дальше. Моих начинок хватило на 3 блина каждой. Закрываем "хвостиками" первых блинов, как бы запечатывая. Сверху закрываем пленкой. Ставим небольшой груз на наш "блинный шар" (у меня-салатница с водой)и убираем в холодильник на ночь. Итого нам понадобилось 8 блинов.
На утро достаем наш торт из под груза и пленки. Если Вы планируете подавать торт позже, можно просто покрыть его тонким слоем желатина (дать набухнуть, растворить в небольшом кол-ве жидкости, нанести кисточкой на торт). Или (если желатин не приемлим) просто храните торт в пленке, чтобы не заветрился.
Для разнообразия, блины можно сделать с различными красителями (свекла дает красный, зеленый дает шпинат, коричневый-какао и т. д.).
