Ингредиенты на 14 средних кусочков чизкейк-торта (форма 23 см):
Для песочной основы :
Печенье Орео или похожее на него шоколадное - 3 чашки
Сливочное масло (растопленное) - 1/4 чашки
Для начинки:
Сливочный сыр (комнатной температуры) - 850 г
Сахарная пудра - 2 чашки
Какао-порошок (несладкий) - 1/2 ст.
Яйца (комнатной температуры) - 4 шт.
Молочный или горький шоколад (поломать на кусочки) - 290 г
Для соленой карамели:
Сахар-песок - 1 ст.
Масло сливочное (мягкое) - 6 ст. л.
Жирные сливки (желательно от 30% жирности) - 1/2 ст.
Морская соль - 1 ч. л.
Для украшения :
Маршмеллоу (большие) - 20 шт.
Вишня в сахаре без косточек
Приготовление:
Предварительно разогреваем духовой шкаф до 180С. Смазываем сливочным маслом разъемную форму с диаметром 22-23 см. Можно использовать антипригаоный спрей или несколько капель оливкового масла и растереть бумажным полотенцем или салфеткой. Убираем форму в сторону, чтобы не мешалась.
Готовим песочную основу:
1.В кухонном комбайне или блендере измельчаем шоколадное печенье до состояния крошки. На водяной бане или в микроволновке растапливаем сливочное масло и добавляем к шоколадной крошке. Перемешиваем до однородного состояния мокрого песочка.
2.Заполняем круглую форму получившейся песочной массой и разравниваем по дну формы и по бокам столовой ложкой, а прижимаем дном граненного стакана для ровности.
3.Песочную основу для шоколадного чизкейк-торта отправляем в предварительно разогретую духовку на 5 минут до легкой румяности, чтобы печенье немного подсохло. Достаем из духового шкафа и остужаем в форме до полного охлаждения.
Шоколадная начинка:
Молочный или темный шоколад ломаем на дольки режем ножом на небольшие кусочки. Ставим на водяную баню или в микроволновку, чтобы он полностью растворился. Помешивать нужно периодически, чтобы шоколад растаял однородной глазурью и не подгорел. Остужаем.
В чаше миксера или обычным ручным миксером в средней миске взбиваем мягкий сливочный сыр с сахарной пудрой на средней-высокой скорости до единой консистенции. Добавляем несладкий какао-порошок и яйца (комнатной температуры). Убавляем скорость до минимальной и перемешиваем до однородного состояния. Отключаем миксер несколько раз, чтобы убрать с бортиков миски сливочный сыр и вновь добавить его в массу с помощью шпателя или лопаточки.
Добавляем слегка остывший растопленный шоколад и взбиваем миксером на небольшой скорости до однородной шоколадной начинки. Аккуратно переливаем получившуюся шоколадную начинку на песочную основу и разравниваем неровности кондитерский шпателем или лопаточкой.
Отправляем в духовку на 1 час или чуть больше, до тех пор, пока центр чизкейк-торта не будет выглядеть пропеченным. Будьте внимательны, время приготовления может измениться, поскольку мощность духового шкафа у всех разная, поэтому следите, чтобы шоколадная начинка не подгорела. Достаем из духовки и остужаем в форме.
Соленая карамель:
В среднюю кастрюльку добавляем сахар и ставим ее на средний огонь, чтобы сахар полностью растворился. Сахар нужно постоянно помешивать, чтобы он приобрел равномерный карамельный оттенок.
Как сахар полностью растворился, добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем. Как только масса достигла однородной консистенции, очень осторожно, чтобы не обжечься, помешивая добавляем жирные сливки. Оставляем на 1 минуту, чтобы смесь покипела.
Снимаем с огня и добавляем 1 ч. л. морской соли и перемешиваем. Пробуем на вкус очень осторожно, соленая карамель очень горячая! При необходимости добавляем ее немного соли.
Переливаем соленую карамель на шоколадную начинку чизкейк-торта. Сглаживаем шпателем все неровности и оставляем остывать при комнатной температуре на 40-50 минут. Далее по бортикам формы проходим острым ножом, чтобы шоколадный чизкейк-торт с карамелью лучше извлекался из нее. Убираем в холодильник на 8 часов или лучше всего на всю ночь, чтобы соленая карамель хорошо застыла.
Перед самой подачей на стол украшаем чизкейк-торт большими зефирками маршмеллоу и сахарной вишней без косточек. По желанию с помощью горелки, слегка обжариваем маршмэллоу. Хранить чизкейк-торт не более 3-х дней.
Приятного аппетита!
