Ингредиенты:
3 моркови
1 чайная ложка оливкового масла
½ чайной ложки сушеного тимьяна
2 чашки кейла или других листовых овощей / зелени
¼ чашки мелких томатов, разрезанных пополам
½ небольшого авокадо, порубленного
½ чашки белой фасоли, консервированной или отваренной
соль и перец, по вкусу
Для заправки:
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка яблочного уксуса
2 столовые ложки лимонного сока.
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 210 градусов. Нарезать морковь, выложить на застеленном фольгой противне и сбрызнуть 1 чайной ложкой масла и тимьяном. Запекать 15-20 минут до мягкости.
2. Добавить в крупную миску кейл. По желанию смягчить листья, слегка перетерев их руками с маслом и солью.
3. Добавить томаты, авокадо и фасоль, затем готовую морковь.
4. Приготовить заправку, смешав масло, уксус и сок лимона в небольшой миске вилкой. Залить салат и тщательно перемешать.
Приятного аппетита!
