ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шоколадный бисквит:
● 150 гр темного шоколада (не меньше 60% какао)
● 150 гр сливочного масла
● 150 гр сахарной пудры (у меня не было, я использовала мелкий сахар)
● 6 яиц, больших (комнатной температуры), белки и желтки отдельно
● 150 гр муки
● 1 ч л разрыхлителя
● щепотка соли
Сироп для пропитки бисквита:
● 85 мл вишневого сока (идеален сок от замороженной вишни)
● 85 мл вишнего ликера
Начинка:
● 150 мл вишневого сока
● 2 ст л сахара
● 2 ст л картофельного или кукурузного крахмала
● 1 ч л ванильного экстракта
● 50 мл вишнего ликера
● 700 гр вишни (можно использовать свежую, замороженную или в сиропе)
● 750 мл сливок для взбивания
Сборка и украшение торта:
● Шоколадная стружка
● Консервированная вишня
● Диаметр формы для выпечки у меня 23 см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Шоколадный бисквит:
В кастрюльке растопить сливочное масло и шоколад, перемешать до однородности. Отдельно растереть желтки с сахаром до бела. Смешать яичную массу с шоколадно-масляной. Просеять в нее муку с разрыхлителем и перемешать. Белки взбить с солью до устойчивых пиков и аккуратно ввести их в тесто, стараясь не разрушить структуру. Дно формы для выпечки проложить пергаментной бумагой, маслом не смазывать. Тесто вылить в форму и выпекать при 170 С или 345 F в течение 30-40 минут (в зависимости от духовки) до готовности (зубочистка или cake tester должны быть сухие). Если у вас трудности с делением целого бисквита на части, можно испечь отдельно друг от друга 3 коржа. Готовый бисквит остудить до комнатной температуры.
2. Сироп для пропитки бисквита: Смешать! Я использовала вишневый бренди фирмы Hiram Walker.
3. Начинка:В кастрюльке перемешать сок, сахар, ванильный экстракт. Слегка подогреть на слабом огне, добавить ликер и крахмал, продолжать варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до состояния киселя. В конце добавить вишню, осторожно перемешать, снять с огня и дать полностью остыть.
4. Отдельно взбить сливки. Чтобы правильно взбить сливки, нужно предварительно их хорошо охладить. То же самое с формой, где планируется их взбивать, и с насадками для миксера/венчика. Переложить их на несколько минут в морозильную камеру. Затем в уже охлажденную форму перелить сливки и начать их взбивать на средней скорости. В процессе взбивания насадка может нагреться, поэтому, если такое возникает, срочно ее охладить и затем продолжить. Уже в самом конце, когда сливки имеют устойчивую форму, добавить сахарную пудру (если не достаточно натуральной сладости). Готовые сливки хранятся в холодильнике в течение 36 часов.
5. Сборка и украшение торта:Остывший бисквит извлечь из формы и разделить на 3 равных части. При необходимости, верхушку подравнять большим зубчатым ножом. Нижний, базовый корж тщательно пропитать сверху сиропом. Взбитые сливки переложить в кондитерский мешок или обычный целлофановый, у которого сбоку отрезать кончик. То же самое с начинкой из вишни. Начать отсаживать сливки на корж кругами, делая отступы от каждого примерно в 1 см. В пустые места между сливками выложить вишневую начинку.
Накрыть вторым коржом, пропитать его и повторить процесс с начинками. Верхний корж пропитать снизу и слегка сверху, накрыть им торт. Примерно 3 полных ст л сливок переложить в кондитерский мешок с насадкой "звездочка". Оставшиеся сливки использовать для обмазывания боков торта и верха. Обсыпать бока шоколадной стружкой.
На верх торта по краям фигурно отсадить сливки украсить их консервированной вишней. Важно! Чтобы сливки не "поплыли", консервированную вишню предварительно обсушить и дать стечь лишней жидкости. Центр торта обильно посыпать шоколадной стружкой. Убрать в холодильник на 10 часов. Торт готов.
-
-
