Когда за окном такая дождливая и пасмурная зима, особенно хочется порадовать себя чем-то необычным и поднимающим настроение. Например, экзотической едой. Тем более, что такую еду вполне реально приготовить самостоятельно. Мы выбрали несколько простых рецептов самых популярных блюд азиатской кухни и с удовольствием делимся ими с вами.
ТАИЛАНД. СУП ТОМ-ЯМ
½ л куриного бульона
½ л кокосового молока или сливок
5 зубчиков чеснока
Корень имбиря (примерно 3 см)
0,5 кг очищенных креветок
1 лимон (сок и цедра)
2 перца чили
100 г маленьких шампиньонов
2 ст. ложки сахара
Соль
Растительное масло
1. Слегка обжарить в растительном масле нарезанный дольками чеснок (до 1 минуты), вынуть шумовкой, затем в этом же масле обжарить нарезанный тонкими кольцами перец, пока он не потемнеет. Вынуть шумовкой и промокнуть жир бумажным полотенцем. Масло не выливать.
2. Чеснок и перец измельчить в блендере до однородного состояния.
3. С лимона снять цедру с помощью мелкой терки, а затем выдавить из него сок. Имбирь натереть на мелкой терке.
4. Пасту из чеснока и перца выложить на сковороду, слегка обжарить, добавить лимонный сок, цедру, натертый имбирь и сахар, перемешать и тушить на медленном огне, пока соус не станет однородным.
5. В кастрюльке разогреть куриный бульон, довести до кипения и добавить кокосовое молоко и приготовленный соус. Перемешать и проварить 2-3 минуты, постоянно помешивая.
6. Добавить креветки и нарезанные крупными кусочками грибы, посолить и варить еще 2-3 минуты.
ИНДИЯ. ЧИКЕН МАСАЛА
0,5 кг куриного филе
1 луковица
1 помидор
1-2 ч. ложки муки
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки натурального йогурта
Приправа "Чикен масала" или смесь специй (куркума, кумин, кориандр, корица, черный перец, перец чили, имбирь, лавровый лист, мускатный орех, горчица, гвоздика, кардамон, тмин, корица)
Соль
1. Лук нарезать кольцами и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, помидор – кубиками.
3. Обжарить кусочки филе в сливочном масле в течение 1 минуты, добавить специи, помидор и протушить, пока мясо не побелеет.
4. Добавить муку, йогурт, перемешать и тушить под крышкой до готовности.
5. Подавать с отварным рисом, выложив сверху обжаренный лук.
КИТАЙ. СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
0,5 кг свинины
1 морковь
2 сладких перца
1 перец чили
4 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки уксуса
3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки крахмала
3 зубчика чеснока
Корень имбиря (2 см)
1/3 стакана воды
1. Нарезать мясо тонкими ломтиками, добавить мелконарезанный чеснок, залить соевым соусом и оставить мариноваться на 30 минут.
2. Нарезать морковь крупной соломкой, сладкий перец – полукольцами, имбирь и перец чили мелко порубить.
3. Обжарить на растительном масле морковь, добавить сладкий перец, перец чили, имбирь и обжарить все вместе до мягкости перца. Вынуть овощи из сковороды.
4. В той же сковороде, где жарились овощи обжарить мясо до румяной корочки, затем добавить овощи и обжарить все вместе еще в течение 3 минут.
5. Смешать 2 ст. ложки соевого соуса, воду, уксус, сахар и крахмал и хорошо перемешать. Полученным соусом залить мясо. Как только соус начнет густеть, сразу же убрать сковороду с огня.
ЯПОНИЯ. ЛАПША УДОН С ОВОЩАМИ
500 г лапши удон (можно заменить рисовой или яичной лапшой)
2 сладких перца
1 луковица
1 помидор
Корень имбиря – 1 см
3 зубчика чеснока
1 ст. ложка меда
3-4 ст. ложки соевого соуса
Растительное масло
1. Лапшу отварить до готовности.
2. Быстро обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом мелко порубленные чеснок и имбирь, добавить нарезанные полукольцами сладкий перец, лук и обжарить все вместе в течение 5 минут. Добавить натертый на терке помидор, перемешать, обжарить в течение 2 минут, затем добавить мед и соевый соус
3. Добавить лапшу, хорошо перемешать и протушить 2-3 минуты.
ВЬЕТНАМ. САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ
12 крупных отварных креветок
1 небольшая пекинская капуста (примерно 300 г)
1 морковь
1 лук-шалот
8 помидоров черри
Корень имбиря (1 см)
½ орехов кешью
100 мл белого винного уксуса
1 ст. ложка коричневого сахара
½ ч. ложки молотого горького перца
Растительное масло
Соль по вкусу
1. Орехи обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Вынуть шумовкой и обмакнуть бумажным полотенцем.
2. Капусту мелко нашинковать, морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры черри – на 4 части. Выложить овощи в миску и перемешать.
3. В кастрюльке смешать уксус, сахар, острый перец и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Снять с огня, остудить, посолить.
4. Кешью крупно порубить ножом, имбирь натереть на крупной терке.
5. Добавить в салат креветки, орехи, имбирь, залить заправкой и перемешать.
6. Перед подачей немного охладить в холодильнике (10-15 минут).
7. Если вы не любите морепродукты, креветки в этом салате можно заменить отварным куриным филе.
СИНГАПУР. СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С МЯСОМ
300 г говядины или телятины
500 г замороженной стручковой фасоли
1 сладкий перец
1 перец чили
2 помидоры
3 зубчика чеснока
Корень имбиря (2-3 см)
5 ст. ложек соевого соуса
Соль
Растительное масло
1. Мясо слегка отбить и нарезать тонкими полосками поперек волокон. Залить соевым соусом и оставить мариноваться на 15 минут.
2. Обжарить мясо в растительном масле, помешивая, до появления румяной корочки.
3. Добавить нарезанный тонкими полосками сладкий перец, обжарить в течение 3 минут.
4. Добавить фасоль, перемешать, накрыть крышкой и тушить 5-7 минут.
5. Мелко порубить имбирь, чеснок и перец чили, нарезать кубиками помидоры и добавить все к мясу и фасоли. Тушить под крышкой на медленном огне до готовности мяса. По желанию – досолить.
ИНДОНЕЗИЯ. ГАДО-ГАДО
2 картофелины
2 моркови
200 г стручковой фасоли
1 маленькая цветная капуста (200-300 г)
1 маленькая пекинская капуста (200-300 г)
200-300 г соевых или бобовых ростков
4 сваренных вкрутую яйца
Для соуса:
3-4 ст. ложки арахисовой пасты
1-2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка коричневого сахара
1 стакан воды
1 лайм
1. Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты. Добавить нарезанную соломкой морковь, фасоль, разобранную на соцветия цветную капусту. Варить 4 минуты. Добавить мелко нашинкованную пекинскую капусту и соевые ростки. Варить 2 минуты. Слить воду, промыть под холодной водой.
2. Приготовить арахисовый соус. Налить воду в кастрюльку или сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и потихоньку начать добавлять в воду арахисовую пасту, постоянно помешивая. Когда соус станет однородным, добавить соевый соус, сахар, выдавить сок лайма и тщательно перемешать.
3. Разложить овощи по тарелкам, украсить четвертинками яиц и полить арахисовым соусом.
