Ингредиенты:
Лимонный бисквит:
150 г -сливочного масла комнатной температуры,
125 г -сахара,
150 г- муки,
3 -яйца,
1 ч л- разрыхлителя,
щепотка- соли,
1 ст л -лимонной цедры.
Ганаш из белого шоколада:
100 г белого шоколада,
100 мл сливок 33%
50 мл лимонного сиропа (см. ниже).
Лимонный сироп:
100 мл -лимонного сока,
100 г- сахара (можно больше),
50 мл -лимончелло (ликер).
Для крема (розочки):
2,5- белка,
75 г -сахара,
200 г -сливочного масла комнатной температуры,
0,5 ч л- коньяка или ликера.
красный краситель.
Приготовление:
Бисквит:
Духовку разогреть до 170 град. Форму (д. 18 см) смазать маслом, дно выстелить пекарской бумагой. Масло взбить с сахаром до пышности на высокой скорости. Добавить по одному яйца, цедру, соль. Вмешать лопаточкой просеянную муку и разрыхлитель. Выпечь один корж, или два, разделив тесто на 2 части. Остудить.
Ганаш:
Сливки довести до кипения, залить кусочки шоколада. Размешать до однородности, добавить сироп. Остудить и взбить перед использованием.
Сироп:
Смешать сок и сахар, довести до кипения. Слегка остудить и добавить ликер.
Крем:
Для крема, которым очень удобно украшать торт, нужно соединить в жаропрочной чашке белки и сахар. Поставить на водяную баню и нагревать постоянно помешивая, пока не раствориться сахар. Пробуйте время от времени пальцами, если крупинки не чувствуются- пора снимать. Перелейте в чашу миксера. Тут очень важно, чтоб она была очень чистой и сухой, без капли жира. Взбивайте сначала на маленькой скорости, потом на большой до жестких, но не сухих, пиков. По времени это займет не меньше 10 минут. Добавить по 1-2 ложке масло, хорошо взбивая после каждой порции. В конце добавить коньяк. Если он начнет расслаиваться, то прогреть... В крем добавить красный краситель.
Сборка:
Остывшие коржи (если один, разрезать на 2 части) густо пропитать сиропом, перемазать ганашем. Так же смазать верх и бока, совсем немного. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" с шестью лепестками и украсить торт розочками. Поставить в холодильник еще на пару часов,для полного застывания крема. Готовый крем держать при комнатной температуре, если торт будете украшать в это же день, а если нет, то хранить нужно в холодильнике максимум неделю.
Приятного аппетита!
-
