Готовится несколько заковыристо, но радует то, что это блюдо можно сделать в российских условиях, поскольку не требуется никаких редких специй. Суть приготовления — это пропитывание свиной прослойки специальным соусом и последующая варка на пару. Для приготовления соуса в расчете на 1 кг. свиной прослойки (с кожей!) требуется: 1 чашка воды 8 зубчиков чеснока 7 ломтиков свежего имбиря 1 ст. ложка черного перца (горошек) 4 ст. ложки соевого соуса 2 ст. ложки шаосинского вина (можно заменить хересом) 1/2 ст. ложки кунжутного масла 2 ст. ложки сахара Все это приготовить и отстаить в сторону до того момента как понадобится. Итак, Свиную прослойку режем на куски примерно 6х6 см. Бланширeм, тот есть просто опускаем в кипяток и вынимаем. Затем складываем в кастрюлю и варим на малом огне 30 мин. Вынимаем. Даем стечь воде. А еще лучше подсушить мясо полотенцем , так как сейчас ее надо будет слегка обжарить и масло будт нещадно брызгать. Наливаем пару ложек раст. масла в в вок или сковороду и быстро обжариваем свинину со всех сторон до появления золотистой корочки — не дать подгореть! Кожу тоже обжариваем. Обжарили и отложили в сторону. Помыли вок, поставили на огонь и вылили в него все то , что приготовили для соуса. Довести до кипения и далее варить в этом соусе куски свинины на каждой стороне по 3-4 минуты. Свинину вынуть, а вок с соусом отставить — он нам еще пригодится. Далее, возвращаем мясо в кастрюлю и доливаем воды так, чтобы свинина была покрыта и бросаем столовую ложку чайных листьев для цвета и понтов. На медленном огне варим 30 мин. Далее в ход идет мантоварка. На сетку мантоварки укладываем несколько перьев зеленого лука. На них укладываем мясо и парим 1 час. Через час мясо переворачиваем, доливаем воды и парим еще 1 час. Почти готово. Последний финт такой: разводим в столовой ложках холодной воды ложку крахмала. Доводим соус, который остался в воке, до кипения, выливаем туда крахмал и, помешивая, загущаем соус. Свинину укладываем на блюдо поливаем этим соусом и подаем с рисом и овощами. Справедливости ради надо заметить, что в Ханчжоу, на родине этого блюда, ее подают просто в горшочке без риса и овощей, как закуску.
-
