1. Оладьи с брынзой
Ингредиенты: 3 маленьких кабачка или 1 большой, яйца (2 шт.), брынза (100 г), 2 ст.л. манки, соль (учтите, насколько соленая брынза), петрушка, растительное масло.
Приготовление: Натрите на терке кабачки (молодые можно не очищать от кожуры). Посолите и оставьте на полчаса, затем отожмите лишнюю жидкость. Нарежьте петрушку и добавьте к кабачкам вместе с яйцами и манкой. Посолите слегка. На некрупные кубики нарежьте брынзу и добавьте. Легонько перемешайте, не превращая брынзу в кашицу.
Разогрейте смазанную маслом сковороду и выкладывайте по столовой ложке смесь. Обжарьте с двух сторон. Диетический вариант: запечь в духовке.
Подавайте со сметаной и ржаным хлебом.
2. Кристини с сыром рокфор
Необычные бутерброды украсят и праздничный стол, и романтичный завтрак на двоих.
Ингредиенты: багет (хлеб), один кабачок, рокфор (пол-ложки на один бутерброд), чеснок (один зубок), свежий тимьян (веточка), оливковое масло (2 ст.л.) и сливочное(1 ст.л.) масло, соль, перец, лимонный сок (1 ч.л.)
Приготовление: Выложите сыр на кусочки хлеба и запеките в духовке (пока не появится золотистый цвет). На смеси масел поджарьте чеснок и тимьян (2 минуты) и выньте их. На разогретую сковороду выложите порезанный на тонкие пластинки кабачок на минуту-две. Положите кабачок на хлеб с сыром, посолите и поперчите, сбрызните соком лимона.
3. Суп-пюре с кунжутом и базиликом
Идеальный супчик для тех, кто следит за своей фигурой. Очень простой рецепт, но вкус – божественный.
Ингредиенты: 2 средних кабачка, луковица, вода, соль, перец, кунжут (50 граммов), брынза или фета (30 граммов), базилик.
Приготовление: В кипящую воду добавьте нарезанный лук и нарезанные на кубики кабачки. Варите 10-15 минут до готовности, посолите и поперчите. Пюрируйте. При подаче посыпьте подсушенным кунжутом, брынзой и украсьте листиками базилика. Такой супчик вкусный и в горячем, и в холодном виде.
4. Пирог с луком
Ингредиенты: кабачки (400 г), 10-20% сливки (200 г), лук (200 г), мука (120 г), сыр (100 г), яйца (4 шт.), соль, перец, масло, орегано.
Приготовление: Нарежьте лук полукольцами, обжарьте на растительном и сливочном масле 10-15 минут на небольшом огне, в конце посолите и поперчите. Порежьте кабачки тонкими кольцами. Натрите на терке сыр. Взбейте венчиком яйца со сливками, добавьте муку, посолите и поперчите. Тесто должно быть как на блины. В одной емкости смешайте кабачки, лук, орегано и тесто. Перелейте в форму, смазав ее маслом. Сверху посыпать сыром. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте 40-60 минут. Подавать лучше горячим.
5. Кабачковая икра
Ингредиенты: кабачки 1,5 кг, морковь 300 г, помидоры 400 г, лук 2 шт., масло 30 г, укроп, чеснок, петрушка, соль, перец.
Приготовление: Кабачки очищаем от кожуры и семян (если они не молоденькие). Нарезаем на кубики. Морковь трем на крупной терке. Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем.
Нарезанный мелко лук обжариваем на масле, добавляем морковку и тушим 5 минут на небольшом огне. Добавляем кабачки и тушим еще 10 минут, время от времени помешивая, потом солим, добавляем помидоры и еще 10 минут тушим.
Мелко нарезаем чеснок и зелень и добавляем за 2 минуты до конца приготовления. Измельчаем блендером. Подавать икру лучше холодной.
Если хотите закрыть икру на зиму, добавьте по 2 чайные ложки уксуса на килограмм кабачков.
6. Хлеб с кабачками
Кекс с кабачками можно употреблять с молоком, соком или чаем, а также с мясом и овощами.
В большой миске смешайте венчиком муку (450 г), соду (1,5 ч.л.), разрыхлитель (1 ч.л.), корицу (2 ч.л.), соль (1 ч.л.). В другой миске соедините растительное масло (250 г) и кокосовое молоко (125 мл), добавьте 450 г сахара.
Очищенные кабачки натрите на терке и отожмите от лишней влаги. Возьмите 320 г кабачка. Смешайте кабачки с жидкими составляющими, потом все вместе влейте в сухие. Перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом и сверху притрусите мукой. Перелейте тесто в форму. Оно будет хорошо подниматься, поэтому форму возьмите глубокую и оставьте место. Посыпьте лепестками миндаля. Выпекать нужно час при температуре 175 градусов.
7. Рататуй
Это классическое и вегетарианское блюдо во многих кухнях мира. В Венгрии его называют лечо, в Италии – капоната, а у нас – овощное рагу.
Ингредиенты: кабачок – 2 шт., баклажан – 1, сладкий перец – 1, помидоры – 1 (черри – 5), 1 банка томатов в собственном соку, зеленый горошек – по желанию, лук – 1, базилик, тимьян, чеснок, соль, перец, оливковое масло.
Приготовление: Крупно нарезать овощи в отдельные тарелки. В сотейнике или большой сковородке обжарить лук с тимьяном на оливковом масле, посолить и поперчить. Добавить баклажаны, перец, горошек, чеснок. Обжарить 2-3 минуты. Добавить кабачки еще на пару минут. Потом свежие и консервированные томаты. Долить горячей воды и перемешать. Тушить 10 минут. Посолить и поперчить, украсить базиликом и подать горячими с гренками.
