Ассорти закусочных шашлычков
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 1 кг
Адыгейский сыр — 700 г
Виноград без косточек — 200 г
Помидоры черри — 200 г
Розмарин — 1 пучок
Листья зеленого и фиолетового базилика — 1 горсть
Оливковое масло — по вкусу
Бальзамический соус — по вкусу
Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Замочите бамбуковые шпажки в воде на 30 минут. Очистите вырезку от пленок. Нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Смешайте в контейнере 4 ст. л. оливкового масла с 2 ст. л. бальзамического соуса, солью и перцем. Положите мясо и снятый с веточек виноград, закройте, потрясите и оставьте на 30 минут. Периодически встряхивайте контейнер.
2. С веточек розмарина снимите листочки так, чтобы осталась голая веточка с пучком листьев на макушке. Очень мелко порубите небольшую горсть (остальные листочки не понадобятся).
3. Нарежьте сыр кубиками толщиной в 2 см. В другом контейнере смешайте 6 ст. л. масла с рубленым розмарином, солью и перцем, обваляйте в нем сыр и помидоры, накройте и оставьте на 30 минут.
4. Нанижите сыр на стебли розмарина, чередуя с черри (помогайте веточке бамбуковой шпажкой). Выкладывайте шашлычки на тарелку. Нанижите шашлычки из мяса и винограда, прокладывая листочками базилика. Поперчите оба вида шашлычков. В таком виде (плотно замотанные в пленку) шашлычки могут ждать приготовления в холодильнике до 8 часов.
5. Непосредственно перед подачей разогрейте на среднем огне большую сковороду–гриль без масла. Выкладывайте сначала мясные шашлычки и обжаривайте со всех сторон до желаемой степени готовности мяса. Затем быстро обжарьте шашлычки из адыгейского сыра. Перед подачей к столу сбрызните оливковым маслом и приправьте перцем.
Закуска из огурцов, говяжьего языка и ананаса
Ингредиенты:
Говяжий язык — 300 г
Кольца ананаса — 1 банка
Небольшие огурцы — 6–8 шт.
Сок и цедра лайма — 2 шт.
Руккола — 1 пучок
Оливковое масло — 100 мл
Морская соль — 1/4 ч. л.
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Хлопья чили — по вкусу
Мятное масло — по вкусу
Приготовление:
1. Взбейте листья мяты с оливковым маслом до однородности. Очистите огурцы от кожицы, нарежьте поперек кусочками длиной 2 см. Смешайте сок лаймов с цедрой, 2 ст. л. мятного масла и солью в зиплок–пакете с застежкой, положите огурцы, закройте и оставьте минимум на 15 минут.
2. Выньте ананасы из сиропа, промойте холодной водой, нарежьте кусочками размером 2 см. Приправьте черным перцем и чили. Отварите язык и нарежьте ломтиками.
3. Нанижите на шпажки язык, ананасы и огурцы, перемежая их. Уложите на красивое блюдо (лучше белое) и полейте оставшимся мятным маслом. Подайте немедленно или храните в холодильнике под пленкой не дольше 4 часов.
Фаршированные рисом и креветками помидоры
Ингредиенты:
Средние помидоры — 8 шт.
Креветки — 400 г
Рис — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Сухари панировочные — 2 ст. л.
Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Пармезан (тертый) — 2 ст. л.
Петрушка (измельченная) — 1 ст. л.
Имбирь (молотый) — по вкусу
Соль —по вкусу
Приготовление:
1. Замороженные креветки разморозьте в холодной воде (но для данного блюда лучше приобрести уже очищенные креветки). Затем промойте и опустите их в кипящую подсоленную воду. Варите креветки еще 3–4 минуты с момента закипания.
2. Рис (подойдет любой: белый, бурый и любые экзотические смеси) отварите и добавьте нарезанные креветки. Для начинки смешайте панировочные сухари, слегка взбитое сырое яйцо, петрушку и молотый имбирь (на кончике ножа). Посолите.
3. Промойте крепкие и спелые помидоры, срежьте с них «крышечку» и вырежьте мякоть с семенами, после чего нафаршируйте их подготовленной начинкой, сбрызните маслом и посыпьте тертым пармезаном.
4. Для запекания плотно уложите помидоры в форму для духовки и выпекайте примерно 20 минут (все зависит от помидоров) при температуре 180°C.
Рулетики из говядины со сладким перцем
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 400 г
Желтый сладкий перец — 1 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Корень имбиря — 1 см
Лимонный сок — 1 ст. л.
Оливковое масло — по вкусу
Кунжут — по вкусу
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Для соуса:
Мед — 1 ст. л.
Рисовый уксус — 2 ст. л.
Соевый соус — 5 ст. л.
Сладкий соус чили — 2 ст. л.
Натертый корень имбиря — 1/2 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Кунжутное масло — 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Острым ножом нарежьте говяжью вырезку поперек волокон ломтиками толщиной 3 мм и слегка отбейте. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте с лимонным соком, солью, перцем и 2 ст. л. оливкового масла. При помощи кисточки смажьте этим маринадом мясо и оставьте на 10 минут.
2. В это время разрежьте пополам перцы, удалите семена и нарежьте длинными полосками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте перец (3–4 минуты). Он должен слегка зарумяниться, но оставаться хрустящим. Для соуса прогрейте в сотейнике мед и соевый соус, добавьте соус чили и рисовый уксус. Положите натертый имбирь и мелко нарезанный чеснок. Оставьте на 15 минут, затем процедите и влейте кунжутное масло.
3. Обжарьте мясо на сковороде–гриль по 1,5 минуты с каждой стороны. Положите на каждый кусок несколько полосок обжаренного перца, заверните в рулет и сколите шпажкой. Подавайте теплые рулеты с соусом.
Чтобы мясо было легко нарезать тонкими ломтиками, положите его в морозилку на 15 минут.
Теплая картофельная закуска с соусом из йогурта
Ингредиенты:
Зернистая горчица — 1 ст. л.
Кленовый сироп или жидкий мед — 1 ч. л.
Укроп — 1 маленький пучок
Зеленый лук — 1 маленький пучок
Соль — по вкусу
Мелкий молодой картофель — 500 г
Хрустящие маринованные огурцы — 2–3 шт.
Натуральный йогурт — 300 мл
Приготовление:
1. Выложите йогурт в застеленный несколькими слоями марли дуршлаг, концы марли свяжите сверху и подвесьте получившийся «мешочек» над миской на 1 час, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Тонко очистите картофель ножом или просто тщательно вымойте со щеткой и, не разрезая, залейте кипящей водой так, чтобы она едва покрывала картофелины. Отварите до полной готовности.
3. Для соуса: мелко нарежьте зелень и маринованные огурцы. Разотрите горчицу с кленовым сиропом или с медом и смешайте подготовленный йогурт с горчицей, добавьте зелень и огурцы, посолите.
4. Слейте с картофеля воду, слегка подсушите в кастрюле на небольшом огне, встряхивая. Затем разрежьте каждую картофелину пополам и, пока картофель горячий, залейте соусом, после чего накройте крышкой. Дайте постоять 5 минут и подавайте горячими.
Приятного аппетита!
