Я не буду долго писать о вкусе и структуре этого торта. Все предсказуемо и неописуемо вкусно
Посмотрите сами на его разрез...
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кофейная песочная основа:
100г муки
50г холодного сливочного масла
25 г сахара
1 ч.л. растворимого кофе
1 щепотка соли
1-2 ст.л. ледяной воды
Творожный слой:
700г мягкого творога (крем-чиз, консистенции густой сметаны)
200г сгущённого молока
50мл эспрессо
50мл ликера «Бейлис»
2 яйца
25г кукурузного крахмала
Верхний слой:
100г сметаны
0,5 ч.л. растворимого кофе
1 ч.л. сахарной пудры (или по вкусу)
Шоколад и зерна кофе в шоколаде для украшения
Форма Ø18
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кофейная песочная основа:
Все ингредиенты для основы (кроме воды) смешать в фудпроцессоре либо растереть руками в крупную крошку. Собрать тесто в комок. Если тесто не собирается до добавить ледяной воды. Убрать в холодильник на 30 минут.
тесто
Вырезать бумагу для выпечки по размеру формы и положить на дно. Распределить тесто по дну формы.
Запечь в течение 8 минут в предварительно разогретой до 200 0С духовке. Вынуть из духовки, дать остыть.
тесто
Снизить температуру духовки до 150 0С.
Все ингредиенты для творожного слоя смешать до объединения. Взбивать не нужно! Не должно быть пузырьков воздуха.
начинка
Форму обернуть фольгой и поставить в глубокий противень. Налить в противень воды столько, чтоб она доходила до середины формы с чизкейком.
Вылить начинку на песочную основу. Выпекать на водяной бане (без режима конвекции) в течение 1 часа.
начинка
Смешать ингредиенты для верхнего слоя и распределить по поверхности чизкейкка. Отправить в духову еще на 10 минут 9не меняя температуры).
Дать чизкейку остыть в духовке. Затем убрать на ночь в холодильник. На следующий день украсить по своему вкусу.
Приятного чаепития!
Важно!
Кремовая начинка не должна румяниться. Если начинает румянится – уменьшите температуру.
Водяная баня обязательна. Без нее не получится необходимая структура. Она забирает на себя часть тепла, рапределяя его равномерно вокруг формы и дает влажный воздух.
Готовый чизкейк становится плотным по краям , а серединка слегка подрагивает.
Оставить чизкейк остывать в духовке, потом убрать на ночь в холодильнике. За ночь он приобретёт свою кремовою структуру.
