???? ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для французской меренги:
● белок (от 4 яиц размера XL) - 170 гр
● сахарная пудра - 170 гр
● сахарная пудра - 170 гр
● чёрный шоколад - 150 гр
● белый шоколад - 75 гр
Для бисквита:
● яйца (2 шт размера XL) - 125 гр
● сахар - 90 гр
● мука - 75 гр
● картофельный крахмал - 25 гр
Для ванильного chantilly:
● заварной крем - 375 гр
● желатин - 9 гр
● сливки 38% - 500 мл
● сахар - 75 гр
● ваниль - 1 стручок
Для заварного крема:
● желток - 4 штуки
● молоко - 250 мл
● сахар - 50 гр
● кукурузный крахмал - 15 гр
● ваниль - 1 стручок
Для клубничного сиропа:
● пюре клубники - 150 гр
● сахарный сироп (состоящего из 55 мл воды+ 116 гр сахара) - 150 мл
● вода - 55 мл
Для украшения:
● клубника - 500 гр
● сливки 38% - 600 мл
???? ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Приготовление меренги.
Нагреть духовку до 90 градусов.
В чашке миксера взбиваем белки с половиной порции сахарной пудры до блестящей гладкой массы.
Добавить оставшуюся пудру и аккуратно соединить с массой.
Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.
На бумаге для выпечки нарисовать круги диаметром 24 см. Переворачиваем бумагу и кладем рисунком вниз.
Чтобы бумага не двигалась ,на противень наносим несколько капель меренги.
Начиная с центра выдавливаем меренгу по кругу.
Выпекать в течении 2-3 часов.
Оставить остывать в духовке.
2. Растопить чёрный шоколад и смазать меренги с одной стороны.
3. Приготовление бисквита.
Нагреть духовку до 180 градусов.
Яйца взбить с сахаром до пышной,светлой, воздушной массы.
Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом.
Вылить в форму диаметром 22.
Выпекать в течении 10-15 минут.
Остудить на решётке.
4. Приготовления заварного крема.
В кастрюльке нагреть до кипения молоко с ванилью.
Желтки смешать с сахаром и крахмалом и добавить понемногу горячее молоко размешивая.
Поставить смесь на огонь и проварить до загустения крема,постоянно помешивая.
Переложить в стеклянную посуду,накрыть плёнкой так чтобы она касалась крема (так не образуется корочка), остудить.
5. Приготовление ванильного chantilly :
Желатин замочить в 30 мл воды на 10 минут.
Отлить 20 мл сливки и подогреть,залить набухший желатин и размешать до растворения.
Холодные сливки взбить с сахаром до устойчивых пик.
Смешать желатин с заварным кремом и аккуратно ,постепенно добавить взбитые сливки.
Накрыть плёнкой и поставить в холодильник.
6. Приготовление клубничного сиропа:
В кастрюльке смешать воду и сахар и проварить до полного растворения сахара и загустения.
Клубнику пюрировать и соединить с сахарным сиропом и водой, размешать.
7. Сборка торта:
На блюдо выкладываем меренгу покрытую шоколадом вверх
на неё ванильный chantilly ,бисквит пропитанный клубничным сиропом, ванильный chantilly, меренга шоколадом вниз.
8. Верхний корж меренги смазываем растопленным белым шоколадом.
9. Бока и верх смазываем оставшимся кремом и ставим в холодильник(желательно на ночь).
10. Украшение торта.
Взбить сливки с сахаром, поместить в кондитерский мешок
с насадкой звёздочка диаметром 15.
Украшаем торт сливками отсаживая из в виде розочки.
Верх украшаем клубникой и сахарным сиропом.
Приятного аппетита!
