Ингредиенты
На 12 кусков
для теста
1/2 стакана теплого молока
1/4 стакана воды
2 яйца
1 ч. ложка соли
2,3-3 стакана муки
для начинки
800 г осетинского сыра (брынзы)
600 г сулугуни
1/2 ч. ложки тмина
150 г сливочного масла
1 Соедините теплую воду и молоко, добавьте яйца, посолите и хорошенько размешайте. Добавьте через сито муку и замешивайте тесто. Муки нужно столько, чтобы получилось мягкое, тяжелое тесто. Вымешивайте долго и тщательно. Затем положите тесто в пакет и оставьте в тепле на 30 минут.
2 Сыр натрите на средней терке и перемешайте с тмином. Начинка готова.
3 Подготовьте кастрюлю с кипящей водой и большую миску с холодной.
4 Форму, в которой будете запекать ачму, хорошенько смажьте сливочным маслом.
5 Оставшееся масло растопите.
6 От теста отделите небольшой кусочек и тонко раскатайте по размеру формы. Выложите на дно, смажьте растопленным маслом.
7 Отрежьте следующий кусочек теста, тонко раскатайте по размерам формы, окуните в кипящую воду на 30 секунд, выньте и сразу окуните в холодную воду. Выньте снова, немного отожмите. Выложите этот пласт теста на первый и смажьте маслом.
8 Отрежьте третий кусочек теста. Проделайте с ним ту же процедуру: раскатайте до нужного размера, окуните в кипяток, затем остудите в холодной воде. Слегка отожмите и выложите пласт на предыдущий. Смажьте маслом. Поверх него выложите слой сыра.
9 Далее выкладывайте слои отваренного теста, смазывайте маслом и перекладывайте слоями сыра, пока начинка не закончится. Сырные слои делайте потолще - так будет гораздо вкуснее.
10 Последний слой сыра накройте двумя отваренными пластами теста, смазывая каждый маслом. А сверху накройте пластом сырого, не ошпаренного теста.
11 Перед запекание разрежьте ачму на порционные кусочки. Полейте оставшимся маслом и уберите в нагретую до 180 градусов духовку.
12 Запекайте 25-30 минут до золотистого цвета.
* А можно так
Вместо сыра возьмите творог, посолите его по вкусу и добавьте мелко нарезанную кинзу. Получится очень вкусно! А если хотите ачму сладкую, то всыпьте сахар в растопленное масло и хорошо перемешайте.
