Ингредиенты
На 12-15 штук
растительное масло для жарки
для теста
500-600 г муки
1 яйцо
1 стакан теплой воды
соль
150 г топленого масла
для начинки
500-700 г мякоти баранины
250 г курдючного сала
500 г репчатого лука
1/2 ч. ложки зиры
соль
1/3 ч. ложки молотого кориандра
черный молотый перец
для обмазывания теста
1/4 стакана молока
1 яйцо
3-4 ст. ложка кунжута
Готовим
1 Для теста в стакане смешайте яйцо и щепотку соли. просейте муку в глубокую миску и влейте воду с яйцом, 10 мин. замешивайте эластичное тесто. Затем заверните в пакет и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
3 Тесто разделите на две ровные части. Каждую раскатайте в очень тонкий пласт. Пласты обильно смажьте топленным маслом и сложите друг на друга, затем сверните плотно в рулет, обсыпьте мукой. Рулет сверните рулеткой. Больше не приминайте тесто! Положите его в пакет и на 1 час уберите его в холодильник.
3 Мясо и курдючное сало нарежьте мелкими кубиками размером примерно 0,5 х 0,5 см. Лук измельчите. Смешайте мясо, сало и лук, добавьте специи, перец и соль по вкусу, еще раз перемешайте и оставьте начинку на 15 минут.
4 Достаньте охлажденное тесто, аккуратно разверните улитку, оставляя только рулетик. Разрежьте его на кусочки толщиной 5 см.
5 Возьмите кусочек теста, положите на стол срезом вниз, надавите ладонью, формируя лепешку, а затем раскатайте скалкой, чтобы получилась лепешка диаметром 15 см, толщиной 3 мм. Раскатывайте только в одном направлении и не переворачивайте лепешку, иначе тесто не получится слоеным. Сделайте так остальные лепешки.
6 Положите в центр каждой 1-1,5 ст. ложки начинки и залепите тесто по центру (как беляши, только не оставляя отверстие).
7 Большую глиняную или чугунную форму смажьте растительным маслом и нагрейте в духовке до 200-230 градусов.
8 Самсу выложите быстро на горячую форму залепленными краями вниз, сверху смажьте смесью из молока и яйца (просто взбейте вилкой), обсыпьте кунжутом.
9 Поставьте самсу в духовку и убавьте огонь до 180 градусов. Выпекайте примерно 35 минут.
А можно быстрее и проще
Можно купить готовое слоеное тесто. Пласты разморозьте, но не раскатывайте! Каждый пласт разрежьте на четыре квадрата, начините, слепите самсу и пеките при 180 градусах до румяного цвета.
