Для бисквита:
5 яиц;
150 г сахара;
150 г муки;
форма диаметром 27 см.
Для пропитки:
150 г сахара;
150 мл воды.
Для крема:
200 г сахара;
2 желтка;
300 мл молока; 250 г масла;
вишни (консервированные, мороженые или свежие).
Глазурь:
50 г белого шоколада;
2 ст. л. молока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В сухую посуду для взбивания отделить белки от желтков. Добавить маленькую щепотку соли и взбить до образования пены. Взбивать нужно всегда только в одну сторону медленно, увеличивая скорость. Не прекращая взбивания, добавить три захода сахар. Белки должны сбиться в устойчивые, но пушистые пики.
Желтки слегка взбить и добавить в белки. Перемешивать нужно в сторону взбивания, делая лопаткой или ложкой осторожные движения снизу вверх.
Просеянную муку добавить к смеси и такими же осторожными движениями перемешать. Тесто должно быть очень воздушным и нежным. Проведя по его поверхности пальцем от одного края посуды до другого, вы должны увидеть след, края которого медленно сходятся.
Вылить тесто в выстланную пергаментом форму. Смазывать жиром нельзя. Поставить форму с тестом в холодную! духовку и выпекать 1 час при 160 С. Первые 45 мин дверцу открывать нельзя. В конце выпекания, если нужно, можно на короткое время увеличить температуру до 180 С. Если при нажатии выпеченного бисквита след от пальца быстро исчезает, значит он готов. Готовый бисквит достать, слегка остудить, вынуть из формы и дать полностью остыть (чем дольше, тем лучше, можно и сутки).
Пока выпекается бисквит нужно сварить сироп для пропитки. Для этого: смешать сахар с водой, довести до кипения и дать полностью остыть. Для приготовления крема желтки нужно взбить с сахаром, добавить молоко. Полученную смесь поставить на средний огонь и, при постоянном помешивании, варить до загустения. Дать полностью остыть. Масло взбить до кремообразного состояния и частями ввести молочно - яичную смесь.
Охлажденный бисквит разрезать горизонтально на три коржа.
СОБИРАЕМ ТОРТ
Нижний корж пропитываем третью сиропа и смазываем кремом. Накрываем средним коржом, пропитываем сиропом и смазываем кремом. В креме чайной ложкой по кругу делаем углубление.
Выкладываем вишни.
Верхний корж тоже пропитываем, слегка смазываем кремом и этой стороной накрываем вишни. Остатки крема наносим на бока и часть верха.
Присыпаем крошками печенья.
Верх глазурируем. Для этого шоколад и молоко растапливаем на водяной бане, размешиваем и сразу покрываем торт. Украшаем по вкусу.
Приятного аппетита!
