Баба гануш - популярное блюдо восточной кухни из пахнущей дымком мякоти баклажанов и специй. Еще одним обязательным ингредиентом является кунжутная паста - тахини, например. Для того, чтобы приготовить бабу гануш понадобится также лимонный сок, оливковое масло, чеснок. Описанный ниже вариант бабы гануш предназначен для вечерней посиделки с друзьями или ленного семейного перекуса. Предлагаю обзавестись чипсами или питой, на которые будем накладывать эту вкуснейшую закуску.
Для приготовления бабы гануш понадобится:
баклажаны - 2 шт.
лимонный сок - 2-3 ст. ложки
чеснок - 4 зубчика
масло оливковое - 6 ст. ложек
тахини - 1/4 стакана (заменяется кунжутным маслом, арахисовой пастой, подсолнечным маслом)
чили молотый - 1/4 чайной ложки (можно не добавлять)
кумин молотый - 1/4 чайной ложки (можно не добавлять)
соль и черный перец - по вкусу
петрушка и пита - по желанию
Первым делом баклажан, вернее - его кожицу, надо "обжечь". Для этого застелите площадь вокруг газовой конфорки фольгой (можно и не застилать, если вы безумно любите чистить плиту) и положите баклажан на решеточку прямо над горящим огнем. Переворачивайте баклажан, пока кожица не обуглится. Будьте осторожны, руками лучше горячий овощ не трогать! Процедуру повторите с двумя баклажанами.
Если у вас газовой плиты нет, придется "обжигать" баклажаны в духовке. Но тогда переходим сразу ко второму шагу приготовления бабы гануш.
Обугленный (или свежий) баклажан разрежьте надвое. Положите на застеленный пергаментом противень срезом вверх. Поперчите, посолите и сбрызните баклажаны оливковым маслом (2 ст. ложки). Отправляйте фиолетовых красавцев в разогретую до 190 градусов духовку на 25 минут. Готовые баклажаны должны быть супер мягкими.
Выбранные из духовки баклажаны должны остыть. Затем при помощи ложки выберите печеную мякоть баклажана в миску или контейнер блендера. Добавьте к мякоти лимонный сок, оливковое масло, тахини, очищенный чеснок, специи - чили и кумин (если используете), соль и перец по вкусу. Взбейте все до однородной массы.
Кстати, кунжутную пасту тахини можно заменить арахисовой пастой, кунжутным маслом или маслом конопляного семени. В крайнем случае, можно добавить обычное подсолнечное масло.
Баба гануш подавайте в мисочке, украсив листиком петрушки. К этому блюду подойдут хлебцы, сухарики, нарезанная пита или чипсы.
Приятного аппетита !
Автор : Елена
