Ингредиенты:
2 стакана киноа (всего — 400 мл)
1 стакан воды
1 банка кокосового молока (450 мл)
1 средний кабачок
2 средние моркови
1 желтый болгарский перец
1 красный болгарский перец
Кокосовое масло для жарки
1 ч.л. корицы
1 ч.л. куркумы
соль и перец
Приготовление:
Промойте киноа под струей воды и высыпьте в небольшую кастрюлю. Залейте кокосовым молоком и водой, хорошо размешайте, немного подсолите и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите до готовности пока крупа не впитает всю жидкость (примерно 10-15 минут).
Пока крупа варится, мелко порежьте все овощи и обжарьте их на кокосовом масле до образования золотистой корочки, добавив корицу, куркуму, соль и перец.
Когда киноа сварится, перемешайте её в большой миске с обжаренными овощами. Перед подачей на всякий случай попробуйте еще раз на соль.
Приятного аппетита!
