Ингредиенты
Для песочного теста:
150 г муки
60 г сахара
80 г холодного сливочного масла
1 яйцо
Для бисквитного теста:
100 г темного шоколада
4 яйца
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
80 г муки
Соль
2 столовые ложки какао-порошка
Для крема:
6 листов белого листового желатина
1 литр взбитых сливок (30% жира)
100 г темного шоколада
75 г белого шоколада
100 г шоколадно-ореховой пасты (типа Нутелла)
Также:
Мука для рабочей поверхности
2 столовые ложки малинового варенья или смородинового желе
150 г грубо натёртого молочного шоколада
Инструкции
1. Для приготовления песочного теста: смешайте муку с сахаром прямо на рабочей поверхности, сделайте углубление по середине и положите мелко нарезанное охлаждённое сливочное масло и вбейте яйцо. Большим ножом быстро порубите все ингредиенты до получения рассыпчатой массы, после чего руками быстро замесите гладкое и однородное тесто. Из теста сформируйте шар, оберните его пищевой плёнкой и положите в холодильник на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 180 ° C с верхним и нижним обогревом. Для приготовления бисквитного теста: грубо нарежьте шоколад и растопите его над горячей, но не кипящей водяной баней.Разделите яйца на белки и желтки. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром до получения белой и пушистой массы. Слегка охлаждённый шоколад перемешать со взбитыми желтками. Яичные белки взбить до жёстких пиков со щепоткой соли. Смешайте муку с какао и введите небольшими порциями в шоколадные желтки. Добавьте в тесто взбитые яичные белки и аккуратно перемешайте тесто деревянной ложкой до получения однородной массы. Разъёмную форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Залить тесто в подготовленную форму и разровнять лопаткой поверхность. Выпекать корж в предварительно разогретой духовке около 30 минут, или до готовности (готовность проверять деревянной зубочисткой!). Готовый корж удалить из духовки и охладить, затем аккуратно извлечь из формы и полностью охладить на решётке.
3. Охлаждённое песочное тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и вырезать круг (24 см в диаметре). Противень для выпечки устелить пекарской бумагой и перенесите на него вырезанный из теста круг. Поставьте противень в разогретую духовку на 10-15 минут. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета. Готовый корж полностью охладите.
4. Замочите желатин в холодной воде. Белый и темный шоколад, а также нугу порубите и по отдельности растопите на горячих водяных банях. Желатин хорошо отожмите. Распределите желатин на три части и введите в белый и чёрный шоколад, а также в нугу (по 2 листа на каждую порцию). Дайте массам немного остыть. Тем временем, остывший бисквит разрежьте по горизонтали на три части. Песочный корж смажьте джемом и установите на блюдо как первый базовый слой. Сверху на песочный корж с джемом выложите шоколадный бисквит и покройте его 1/3 взбитых сливок смешанных с белым шоколадом. Выложите второй шоколадный бисквит и покройте его 1/3 взбитых сливок смешанных с тёмным шоколадом. Сверху установите последний шоколадный корж и покройте его 1/3 взбитых сливок смешанных с нугой. Подготовленный крем поставьте в холодильник для полного застывания. Перед подачей торт посыпать натёртым молочным шоколадом.
