Ингредиенты:
Для салата:
— морковь – 2 шт., почистить, нарезать лентами
— редиска – 6 шт., нарезать тонкими кружочками
— помидоры черри – 6 шт., нарезать крупными кубиками
— лук зелёный – 3 ветки, порубить
— лук порей – 5 см. белой части
— мята свежая – пучок, порубить
— огурец – 1 шт., вырезать сердцевину и порезать тонкими дольками
— салат айсберг – 1 горсть
— соль, перец – по вкусу
— арахис без шкурки – 4 ст.л.
Для соуса:
— чеснок – 1 зубчик, порубить ножом, как попало (не надо через пресс)
— чили – ½ шт.
— сахар коричневый – 2 ч.л. (если есть пальмовый, рекомендован пальмовый)
— рыбный соус – 2 ст.л. (можно с потерями заменить соевым)
— лайм – 1 шт., сок (можно заменить ½ лимона)
Для мяса:
— вырезка телячья – 1 шт.
— имбирь молотый – ¼ ч.л.
— фенхеля семена – 1 ч.л. (это просто сильный укроп)
— сычуанский перец – 1 ч.л. (можно заменить лимонным перцем)
— кардамон – 2 шт. (или ½ ч.л. молотого)
— соль по вкусу
— растительное масло – 2 ст.л.
— чеснок – 2 зубчика
Для картошки (облегченный вариант тайского соуса):
— молодой картофель – 8 шт.
— чеснок – ½ зубчика
— сахар – 2,5 ч.л.
— рыбный соус – 2 ст.л.
— лимон – 1/2 шт., сок
— мята – 4 ветки, листья
— кунжутное масло – 2 ст.л.
— укроп – 6 веток
Приготовление:
Ингредиентов много, но вы же не обязаны делать всё, правда? Мне нужен был полноценный ужин, поэтому я жонглировала.
Сначала мариную вырезку.
Чеснок со специями и солью перетираю в ступке.
Намазываю вырезку маринадом. Оставляю в комнатной температуре. Потому что не надолго.
Теперь картошка. Варю её. В воде. Подсоленной. В шкурке.
Готовлю продукты для салата.
Морковку чищу и нарезаю овощерезкой.
Редиску – тонкими кольцами.
Салат – соломкой.
Теперь – звезда. С трепетом перехожу к соусу.
Из половины чили вытряхиваю семечки. В семечках хранится главный заряд остроты.
Половинку чили нарезаю мелко. Рублю.
С ченоком… и сахаром…перетираю в ступке.
Разминаю лайм.
Так из него лучше выжимается сок. Добавляю в ступке сок лайма, рыбный соус. Масла нет в этом соусе. Рублю и добавляю мяту.
Тем временем пришло время ставить вырезку в духовку. Все пропорции даны на 1 вырезку. Жарю в духовке по такой схеме: 230 градусов – 10 минут, 200 градусов – ещё 10 минут (доводим), гриль 280 градусов – 4 минуты (корочка).
Замешиваю облегчённый для ребёнка соус к картошке.
Заливаю горячую только что сваренную картошку соусом.
Забрасываю укропом.
Вырезка готова. Достаю её из духовки, даю погулять 20 минут. Жареное большим куском мясо обязано погулять после жарки. Так в нём расходятся соки, и оно становится более мягким и сочным. Если его разрезать сразу после жарки, сок вытечет.
На этом этапе в салат добавляю быстовянущую зелень. Заправляю соусом.
И остаётся это всё только сервировать.
Приятного аппетита!
