Ингредиенты
яйцо
мука пшеничная - 160 г
сахар для теста и воздушной лепешки - 150 г
крахмал картофельный - 30 г
цедра - 1 лимон
яичный белок (для воздушной леепешки) - 3 шт.
орехи рубленые - 30 г
молоко сгущенное - 1/2 банки
масло сливочное - 200 г
шоколад - 200 г
мармелад - 100 г
Приготовление
Для бисквита яичные белки отделяют от желтков, охлаждают и взбивают
до устойчивой пены.
Желтки растирают с сахаром добела, добавляют тертую цедру, смесь
муки и крахмала, быстро замешивают тесто и осторожно вводят белки.
Круглую форму выстилают пергаментом, наливают половину теста
слоем 1 см и выпекают в духовке 25—30 минут при 200—220 °С. Так
же выпекают вторую лепешку.
Для воздушной лепешки охлажденные белки взбивают до устойчивой
пены, добавляя в 2—3 приема сахар. В конце кладут орехи и осторожно
перемешивают.
Белковую массу выкладывают слоем 1,5 см на застеленный
пергаментной бумагой лист и выпекают 1 час при 110 °С.
Для крема масло взбивают, постепенно добавляя сгущенное молоко,
до пышной устойчивой массы.
Бисквитные лепешки смазывают кремом, сверху кладут воздушную
лепешку, посыпают рубленым мармеладом и наносят сетку из растопленного
на
водяной бане шоколада при помощи пергаментного кулечка с небольшим
отверстием.
