Традиционный суп харчо готовят исключительно из говядины, но я решила нарушить правила!
Заменила говядину на баранину.
Ингредиенты
Мясо баранины 1 кг
Картофель 3 шт
Лук 1 шт
Помидор 2 шт
Помидоры сушенные 50 гр
Масло подсолнечное 30 мл
Хмели сунели 0,5 ч.л
Чеснок дольки 1 шт
Рис 70 гр
Этап 1.
Приступим к приготовлению.
Поставим вариться бульон. По поводу мяса. У меня был кусочек ноги с мясом, кусочек лопатки. Мясо промываем, заливаем водой, ставим на огонь. Даём закипеть, периодически снимая пенку.
После закипания в бульон опускаем луковицу, морковь и веточки петрушки. И варим на медленном огне в течение часа.
По поводу пропорций мяса. Залила я его тремя литрами воды, соответственно, у меня вышло примерно более двух литров бульона, а количество овощей для супа, можно сказать, мизерное.
Поясняю: для приготовления супа я взяла один литр готового бульона и приготовила из него 4 порции супчика. Остальной бульон использую в другом супе.
Этап 2.
Бульон у нас варится, есть время сделать заготовки.
Считаю главным в супе зажарку, как говорит Оля Кофеманка, зажарка должна быть вкусной сама по себе, так приготовим вкусную зажарку.
Обжариваем на остром растительном масле мелко порезанную луковицу, лук заливаем пюре из двух свежих помидорови увариваем на половину, потом всыпаем сухие помидоры и тушим еще минут 10, всыпаем приправу хмели-сунели и натертый зубчик чеснока. Приправляем зажарку солью, сахаром и черным перцем. Получится насыщенная томатная зажарка.
Острое растительное масло - если вы заметили, масло у меня непривычно красного цвета.
Недавно я приготовила себе такое острое масло, как в итальянских пиццериях.
Как это можно сделать: в баночку или бутылочку нарезаем перец чили и заливаем его маслом, ставим в холодильник настаиваться надней пять. Потом его можно использовать в пасту, пиццу,я даже жарила мясо - супер получается.
Если вы будете готовить по этому рецепту, у вас может не быть острого масла, вы можете его заменить острым перцем из пачки.
Этап 3.
На краях сковороды видно, сколько было жидкости первоначально, очень важно "утушить" помидоры в половину.
Далее процессы очень просты: нужно в бульон (помните, в 1 литр) всыпать рис и варить его почти до готовности, следом добавляем и зажарку, и картофель, порезанный кубиком, варим супчик до готовности картофеля. У вас должен получится густой наваристый суп. Острый, пикантный, томатный.
Этап 4.
Хочу заметить, что мой суп харчо приготовлен не по традиционному рецепту.
Приятного аппетита!
