1. Буженина из корейки
Ингредиенты:
Свиная корейка (или другие бескостные части) — 1 кг
Для маринада:
Питьевая вода — 1 л
Чеснок — 5 зубчиков
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец горошком — 1 ч. л.
Семена укропа или кориандра — 1 ч. л.
Чабер — 1 ч. л.
Орегано — 1 ч. л.
Горький стручковый перец— по вкусу
Томатная паста — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. В пищевой контейнер положить соль, раздавленный чеснок, лавровые листья, горошковый перец, стручковый перец, семена укропа или кориандра, чабер, орегано, влить воду, перемешать, пока соль не растворится.
2. Корейку помыть и положить в маринад, поставить в холодильник промариноваться на 24 часа или хотя бы на ночь.
3. Смешать томатную пасту, масло и паприку. Этой смесью смазать корейку, завернуть в фольгу и запекать при 180–200 °Cоколо 1–1,5 часа, пока при проколе не станет выделяться прозрачный сок.
4. За 10 минут до готовности раскрыть фольгу,чтобы мясо подрумянилось. Время от времени поливать образовавшимся соком. Можно подавать в горячем и холодном виде.
2. Домашняя буженина
Ингредиенты:
Свинина — 800–900 г
Соль — 2–3 ч. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 1 л
Приготовление:
1. В кипящую воду добавить соль, перец, специи и лавровый лист. Хорошо размешать и полностью охладить.
2. Положить в нее мясо, накрыть пленкой, поставить в холодильник на 4–5 часов, лучше на ночь.
Промаринованное мясо обсушить, еще раз поперчить, посолить, приправить специями.
3. Сделать надрезы, заполнить их чесноком.
4. Духовку разогреть до 190 °C. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада. Рукав запечатать, сделать в нем несколько надрезов.
5. Выпекать около 1 часа. Через 1 час можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась.
3. Домашняя буженина
Ингредиенты:
Свиной ошеек — 1,5 кг
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Соль — 1,5 ст. л.
Готовая горчица — 0,5 ст. л.
Горчица в зернах — 1 ст. л.
Смесь специй: паприка, кориандр, розмарин, черный — по вкусу
Черный молотый перец, красный молотый перец, базилик, чабрец, имбирь — 3 ст. л.
Приготовление:
1. Мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать продольно зубчики чеснока на 2–3 дольки. Морковь порезать на небольшие кусочки.
2. Сделать надрезы на мясе ножом на расстоянии 2 см друг от друга, нашпиговать чесноком и морковью. Смазать смесью специй, горчицы и соли. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 3 часа.
3. Взять 2 рукава для запекания (один в один — получается двойной рукав), поместить мясо и выпустить воздух, туго завязать.
4. В большую кастрюлю с холодной водой положить пакет с мясом, поставить вариться на 1 час. После закипания воды убавить огонь. По истечении часа достать пакет из кастрюли и переложить в форму для запекания.
5. Аккуратно разрезать и запекать в духовке при температуре 180 °C 15 минут до румяной корочки. После охлаждения поставить в холодильник.
4. Буженина с медом
Ингредиенты:
Свиная шея — 1,2–1,5 кг
Горчица домашняя — 3–4 ст. л.
Чеснок — опционально
Специи: паприка, укроп, хмели-сунели, черный перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. л.
Мед — 2–3 ч. л.
Винный уксус — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Шею хорошо обмазать горчицей, завернуть в пленку или пакет, убрать в холодильник часов на 15 (можно на сутки). По истечении времени шею промыть, промокнуть полотенчиком от лишней влаги.
2. Чеснок нарезать пластинками, сделать ножом глубокие проколы и нашпиговать шею пластинками чеснока.
3. В пиале смешать специи: паприку, укроп, хмели-сунели, черный перец, соль, добавить немного винного уксуса, оливкового масла и меда. Получится густая кашица.
4. Обмазать шею, выложить на маленький противень, добавить 1 стакан воды. Выпекать при температуре
180 °C2,5 часа с функцией пара. Если духовка не поддерживает данную функцию, поставить вниз емкость с водой. Ориентироваться на особенности своей духовки. По окончанию приготовления нужно вынуть мясо из духовки, выложить на фольгу и очень плотно завернуть мясо в несколько слоев. Оставить на столе до остывания и убрать в холодильник.
5. Вкусная буженина
Ингредиенты:
Свинина (можно взять кусок с кожей и подкожным жиром) — 1–2 кг
Майонез — 3–4 ст. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Специи: розмарин, семена укропа, лавровый лист, молотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Замочить свинину в соляном растворе (3–4 ст. л. на 1 л воды) и оставить в холодильнике на 2–3 часа (можно оставить и на всю ночь).
2. Достать мясо из соляного раствора и натереть специями.
3. Нашпиговать мясо чесноком. Для этого нарезать чеснок тонкими пластинками, острым тонким ножом проколоть свинину глубоко внутрь и вставить пластинки чеснока в получившиеся отверстия.
4. В огнеупорную посуду положить большой кусок фольги, на него выложить подготовленное мясо. Покрыть мясо сверху тонким слоем майонезаи обернуть фольгой.
5. Запекать в духовке при температуре 200 °C около 2 часов (ориентируйтесь на особенности своей духовки). За 15–25 минут до конца запекания открыть фольгу, чтобы верхняя часть филе подрумянилась.
Приятного аппетита!
