Слоеные пироги или бёрек, как его называют в Турции, являются несомненным коронным блюдом любой турецкой хозяйки. Это вкуснейшее блюдо готовят в турецких довольно домах часто, также его можно попробовать в любом кафе. В качестве традиционной начинки используют мягкий козий сыр с зеленью, обжаренный с луком фарш, картофель или шпинат. В зависимости от региона меняется и начинка, например, в Измире вы можете попробовать пирог с Эгейскими травами, на юге Турции – пирог с острой начинкой, а в Черноморском районе Турции – пирог с хамсой или капустой. Приготовить такой пирог можно и в домашних условиях. Самым сложным моментом в его приготовлении является тонкое тесто, раскатать которое с первого раза может и не получиться. Вам понадобится длинная тонкая скалка, доска, круглый противень и запас терпения. Удачи!
Рецепт приготовления турецкого пирога (бёрека):
Для теста понадобится:
6 яиц,
3 стакана воды,
250 г сливочного масла,
мука,
соль
Для начинки:
350 г говяжьего фарша,
1 небольшая луковица,
соль,
перец
Приготовление:
Приготовить крутое тесто (по упругости как на пельмени) из муки, воды, яиц и соли. Хорошо его вымесить и разделить на 12 равных частей. Накрыть их влажным полотенцем.
В это время поджарить на сковородке лук и фарш, приправить солью, перцем.
12 Кусочков теста очень тонко раскатать в форме большого блина.
Смазать протвень сливочным маслом и уложить один блин. Отложить еще один блин для самого верхнего слоя. Оставшиеся 10 блинов разрезать на 4 части и отварить в подсоленой воде в течении 1-2 минуты. Откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить половину отваренных блинов слоями, промазывая растопленным сливочным маслом. Распределить слой мясной начинки и сверху выложить оставшиеся отваренные блины, промазывая маслом.
На самый верх уложить целый блин и смазать его маслом. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180˚С до образования золотистой корочки. Вынуть из духовки, разрезать на порции и подавать в горячем виде.
