=Уксус классический=
Требуется:
сахар 1 стакан
кусок хлеба ржаного
дрожжи свежие 20 гр
изюм (пару штучек)
В литр воды добавить сахар и прокипятить 20 минут в эмалированной широкой посуде. Дать остыть до теплого состояния. Положить хлеб и распустить в ней дрожжи. Поставить посудину в теплое место на 3 суток, предварительно накрыв чистой тканью.
Далее необходимо разлить получившуюся жидкость на две бутылки и бросить по 2 изюминки. Закупориваем бутылки ваткой и храним при комнатной температуре.
Уксус будет готов через неделю и его можно использовать при приготовление маринадов или просто как приправа к вашим блюдам.
=Уксус на яблоках=
Требуется:
Пюре из яблок – 800 граммов
1 литр воды
100 гр. Сахара или мёда
Дрожжи - 10 граммов
Сухой ржаной хлеб - 20 гр.
Для начала необходимо сделать яблочное пюре, измельчив яблоки на терке или в блендере. Полученную массу положите в эмалированную, стеклянную посуду, а лучше всего в деревянную посуду. Далее необходимо пюре развести теплой кипяченой водой так, чтобы уровень воды был выше уровня пюре на 3-4 см. (Можно в принципе использовать выжатый яблочный сок, тогда воду можно не добавлять).
Дальше нужно добавить 100 грамм меда или обычного сахарного песка. Далее дрожжи и хлеба. Эту посудину поставьте в теплое место,но так, чтобы солнечные лучи не попадали на нее. Первые 10 дней обязательно нужно держать кастрюлю открытой при комнатной температуре (20-30 градусов). Перемешивайте содержимое несколько раз в день деревянной ложкой.
После содержимое необходимо процедить, например, с помощью марли и полученный сок перелить в бутылку или банку с широким горлом. Закрываем бутыль тряпкой или марлей, крепим резинкой и ставим в теплое место еще на 40-60 дней, пока жидкость не посветлеет, исчезнут пузыри и муть. Затем после фильтрации готового уксуса, разлейте в бутылки и плотно закройте пробками.
Затем эту массу сложите в марлевый мешочек и выжмите сок. Полученный сок процедите, и перелейте в посуду (лучше банку) с широким горлом. Закройте банку марлей, закрепите резинкой и снова поставьте бродить в теплое место еще на 40-60 дней. Когда жидкость посветлеет, исчезнут пузыри и муть, уксус готов. Затем уксус профильтруйте, аккуратно, чтобы не замутить, разлейте в бутылки и плотно закройте пробками.
Храните уксус при температуре от 4* до 20* С в тёмном месте в стеклянных бутылках под тугими капроновыми крышками или закрытыми пробкой и залитыми парафином.
