Хотите разнообразить рацион или побаловать домашних оригинальностью меню?
Тогда наша подборка-для вас!
Сохраняйте к себе на страничку, чтобы не потерять, и готовьте с удовольствием.
1. В старину считалось, что именно этот суп в обязательном порядке должы кушать турецкие дети зимой и ранней весной для укрепления иммунитета. В наши дни по-прежнему можно попробовать его в исполнении стамбульских хозяек...
СУП СУЛТАНА МАХМУТАSULTAN MAHMUT ÇORBASI
Нам понадобится:
1 картофелина среднего размера
1 большая луковица
5 стаканов бульона
По одной столовой ложке сливочного масла, оливкового масла и томатной пасты салча
1/2 стакана красной чечевицы
1 морковка среднего размера
1 корень сельдерея среднего размера
1/2 пучка свежей мяты или 1 столовая ложка сушеной (можно большое по вкусу)
10 веточек петрушки
По 1 чайной ложке острого и не острого красного перца
Приготовление:
Очищаем картофель и сельдерей, режем кубиками и оставляем в миске с соленой водой.
Морковку чистим, режем кружалочками (чтобы аппетитно выглядела в готовом супчике) и тоже добавляем к картофелю и сельдерею в миску с водой.
Лук слегка обжариваем на сливочном масле.
Промываем как следует чечевицу и добавляем к луку на сковородку.
Туда же добавляем салчу, разведенную с 1/2 стакана воды, бульон, и готовим на среднем огне. Когда чечевица начнет развариваться - добавляем к ней же овощи, которые ждали своего череда в мисочке с водой(без воды!).
Доводим до кипения и оставляем готовиться на медленном огне. В самом конце добавляем мяту.
И завершающий акцент - При подаче прямо в тарелочку поливаем 1-2 ложечки растопленного сливочного масла, в котором пару секунд обжарили петрушку и перец.
Afiyet olsun! smile emoticon
2. СЕЛЬДЕРЕЙ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕPORTAKALLI KEREVİZ
Нам понадобится:
1 большой корень селдерея
1 среднего размера картофелина
1 среднего размера морковка
1 небольшая луковица
сок 1-2 апельсинов (около стакана сока)
сок половинки лимона
1 ч.л сахара
3-4 ст.л оливкового масла
соль по вкусу
петрушка, укроп или зелень сельдерея для украшения при подаче
Приготовление:
Выбираем удобную сковородку с высокими краями, мелко нарезанный лук пассеруем в оливковом масле. Нарезаем кубиками и добавляем к луку морковку. Даем протушиться 2-3 минуты.
Очищаем сельдерей и нарезаем кубиками. В процессе нарезки можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение корнеплода. Очищаем и нарезаем кубиками картофелину. Добавляем нарезанные овощи к луку с морковкой. Заливаем апельсиновым соком. Можно добавить около полстакана воды (чтобы жидкость покрывала овощи) и оставшийся лимонный сок, сахар, соль. Закрываем крышкой и тушим до готовности - определяем ее по мягкости сельдерея. Подавать можно в холодном или горячем виде, присыпав зеленью. На следующий день это овощное блюдо как следует протипывается апельсиновым соком и становится еще вкуснее smile emoticon Для тех, кто любит ярко выраженную лимонную кислинку - можно выжать дольку лимона непосредственно в тарелку при подаче на стол.
3. ПИКАНТНОЕ ПЮРЕ ИЗ АВОКАДО / ACILI AVOKADO PÜRESİ
Когда раньше ваша покорная слуга - автор рецепта, видела авокадо, то в большинстве случаев мысль о пользе этой витаминной бомбы умирала на корню. Ибо польза продукта - ясна, а как употреблять - не очень.
Именно благодаря турецким друзьям - счастливым обладателям пары деревьев авокадо на даче, эта загадка нашла свое решение. smile emoticon Оригинальная остренькая закуска, она же - мезе, намазка на бутерброды, соус, а главное - все очень полезно. smile emoticon
Итак, нам понадобится:
Спелые плоды авокадо - 4 шт.
Сок лимона - по вкусу.
Чеснок - 1-2 зубчика или по вкусу.
Оливковое масло - 2 столовые ложки.
Щепотка соли.
Приготовление.
Плоды авокадо выбираем мягкие, спелые. Очищаем от шкурки и косточек. Складываем в широкую мисочку, в которой удобно будет их размять. Разминаем вилочкой до консистенции пюре. Можно воспользоваться блендером - в этом случае более соусная консистенция получается.
К размятым авокадо добавляем чеснок, растертый в ступке или пропущенный через чеснокодавилку. Туда же отправляем соль, пару ложек оливкового масла и сок лимона - в зависимости от размеров и Ваших предпочтений обычно достаточно сока половинки - 1 лимона. Все перемешиваем и - изысканная и полезная закуска уже готова! smile emoticon
Еще одна хорошая новость - по вкусу можно добавить любимые ингредиенты. Например, интересные нотки добавляет грецкий орех, кинза. А для любителей остренького - красный острый перец.
Аппетитных Вам и полезных гастроэкспериментов и отличного дня!
4. Ekşili Köfte Çorbası / Кислый суп с фрикадельками
Насыщенный, мясной, по-турецки пряный, с легкой кислинкой, очень сытный суп
Нам понадобится:
250 г мясного фарша
1 небольшая луковица
2 ст.л. риса
1 горсть мелко порезанной петрушки
1 ст.л. молока
соль, перец, кумин, куркума и острый красный перец (по щепотке)
2 ст.л. муки (для обваливания фрикаделек)
1/2 ст. гороха нут
1 маленькая морковка
Для заправки:
1 яичный желток
2 ст.л. несладкого йогурта (или сметаны)
1 ст.л. муки
сок 1/2 лимона
Нут замочить накануне на ночь в воде либо отварить в течение 50 минут. Рис промыть и отварить в небольшом количсетве воды до полуготовности, минут 10. Делаем фрикадельки: отваренный рис смешиваем с фаршем, натертым на терке луком, специями и молоком. Из этой субстанции лепим шарики размером с вишню, обваливаем в муке. Заливам в кастрюлю литр воды и доводим до кипения. В кипящую воду броаем мелко нарезанную морковку и обваленные в муке фрикадельки, солим, перчим и варим на небольшом огне в течение 5-7 минут.
Готовим заправку: в отдельной миске смешиваем венчиком желток, йогурт, муку и сок лимона. 3-4 раза по чуть-чуть добавляем кипящую воду из фрикаделек и сразу же размешиваем (заправку следует "разогреть", чтобы она не свернулась при вливании в суп). Добавляем в суп горох нут и тонкой струйкой вливаем заправку, постоянно помешивая. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим еще 3 минуты. При подаче посыпать рубленной зеленью и сладкой паприкой.
5. Antep ezmesi / Антеп эзмеси (острая закуска)
"Антеп Эзмеси" - традиционная турецкая холодная закуска, как правило острая либо очень острая. Готовится из свежих овощей с добавлением масла, уксуса, салчи и острого перца. При этом "эзме" дословно означает "толченый" - с этим связана и консистенция закуски - она близка к пасте или пюре. Эзме -традиционный "аппетайзер" - отлично освежает и возбуждает аппетит перед насыщенной турецкой трапезой:)
Нам понадобится:
3 крупных мясистых помидора
1 средний огурец
1 красный или зеленый тонкий острый перец (сиври-бибер, но желательно острый)
половина пучка петрушки
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. уксуса
1 ч.л. сушеной мяты
1 ст.л. томатной пасты или салчи
перец чили - по вкусу
щепотка соли
На помидорах сделать неглубокие продольные надрезы, окунуть в кипяток и очистить от кожицы. Огурец очистить от кожуры, у перцев удалить семена и прожилки. Все овощи очень мелко покрошить острым ножом, в том числе и помидоры (стараться не давить их, а именно крошить, насколько это возможно). Смешать покрошенные овощи с порубленной мелко петрушкой, мятой, заправить оливковым маслом и уксусом, посолить. Все тщательно перемешать. Убрать на час в холодильник перед подачей. Подавать в качестве холодной закуски со свежим теплым хлебом.
6. праздничное печенье - Kandil Simidi
Нам понадобится:
125 г сливочного масла или маргарина
1 чайный стаканчик оливкового масла
1/4 чайного стаканчика уксуса
2 яйца
1 ч.л. сахара
1 пакетик пекарского порошка
1 ст.л. махлепа (пряности из ядер дикой вишни)
1 ч.л. соли
3,5-4 стакана муки
кунжут и семена черного тмина для посыпки
Мягкое сливочное масло смешать с оливковым, добавить желтки яиц, пекарский порошок, сахар, уксус, махлеп, соль, затем постепенно, перемешивая, всыпать муку. Замесить мягкое тесто. Из теста раскатать колбаски толщиной с палец, свернуть колечками. Каждое колечко окунуть в яичный белок и затем в кунжут и черный тмин. Колечки выложить на протвень, смазанный маслом и выстланный бумагой для выпекания. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до готовности (печенья должны подрумяниться).
7. Ispanaklı börek / Бёрек со шпинатом
Бёреки, можно сказать, один из основополагающих видов турецкой выпечки. Это довольно универсальное блюдо, которое можно есть и на завтрак, и на ужин, и в качестве дополнения в чашке чая или кофе. Бёрек со шпинатом - не просто вкусный, но и очень полезный, к тому же, пирог. Все же слышали о пользе шпината? Так что, будем вкусно готовить и набираться витаминов. Главное, с количеством не переборщить, а то все же, как-никак, выпечка..smile emoticon
Нам понадобится:
3 листа теста юфка
500г свежего шпината
1-2шт. репчатого лука
3 зубчика чеснока
2 ст.л. муки
1 стакан молока
1 яйцо
1 яичный желток
соль, перец, растительное масло
Шпинат промыть, очистить от стеблей и крупно порубить. Лук и чеснок очистить и мелко покрошить. Лук и чеснок обжарить до золотистого цвета. Добавить порубленный шпинат и обжарить до мягкости. Тем временем взбить яйцо с мукой и молоком. Влить смесь в обжаренный шпинат, и жарить ещё 1 минуту, постоянно помешивая. Взять неглубокую форму для выпекния, лучше круглую, выложить первый лист юфки так, чтобы на дне формы тесто легло складками, оставить немного теста с краев для бортика. Взбрызнуть юфку 3-4ст.л. молока. На первый слой теста выложить половину шпината. Сверху уложить второй слой юфки тоже "складочками", но не оставляя бортиков. Сбрыхнуть 3-4ст.л. молока и выложить на тесто вторую половину шпината. Уложить третий слой юфки,завернуть бортики. Смазать пирог яичным желтком.
Выпекать пирог при 170 градусах 40 -50 минут. Вынуть из духовки и накрыть полотенцем, дать остудиться.
8. Taze incirli ve bademli kek / Миндально-инжирный пирог
Знаем, что для инжира еще не сезон, созреет он в Турции только ближе к августу, но рецептом этого пирога мы просто не смогли с Вами не поделиться! Советуем приберечь рецепт до "инжирной поры", и обязательно сохранить себе в копилку!
Нам понадобится:
200 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
1/2 стакана мелко молотого миндаля
1 +1/4 стакана сахарной пудры
2 яйца
1/2 стакана густых сливок
1 ч.л. яблочного уксуса
1 пакет ванилина или 1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чашки кукурузной муки
1/2 стакана обычной муки
1 чайная ложка порошка для выпечки
4-5 ягод свежего фиолетового инжира
Сливки смешать с яблочным уксусом и дать настояться немного. Сливочное масло взбить миксером с толченым миндалем в течение 3-4 минут, затем туда же высыпать сахарную пудру и ванилин и взбивать еще 3-4 минуты. Затем добавить к смеси яйца по одному, муку, кукурузную муку и пекарский порошок, все тщательно вымесить. Дно прямоугольной формы выстлать пекарской бумагой, выложить на нее половину теста. Инжир разрезать на дольки и выложить на тесто, слегка вдавив кусочки инжира в поверхность. Сверху выложить оставшееся тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 175 С духовке в течение 35-40 минут.
9. Piyaz salatası / Салат "пияз"
Салат "пияз" - очень сытное блюдо, которое вполне может заменить легкий ужин. В кухне Средней Анатолии этот салат заправляется тахинной (кунжутной) пастой, что делает его еще более питательным и калорийным.
Итак, нам понадобится:
1 стакан вареной белой фасоли
2 яйца, сваренных вкрутую
2 средних помидора
1 красная луковица
пару веточек петрушки
оливковое масло
соль
лимонный сок
несколько черных оливок
Вареную фасоль* смешать с мелко нарезанным луком, яйцом, помидорами и зеленью. Добавить оливки, посолить и полить взбитой смесью оливкового масла с лимонным соком. Второе яйцо порезать дольками и украсить салат сверху.
* фасоль можно использовать и консервированную, из банки, но гораздо вкуснее салат получается со свежесваренной фасолью. Для этого фасоль накануне лучше замочить в слегка подсоленной холодной воде и оставить на ночь, утром фасоль отварить до мягкости.
10. Muhallebi / Мухаллеби
Мухаллеби - это популярный турецкий пудинг, основой которого является рисовая мука, рисовый крахмал, сахар и молоко. Часто смесь для приготовления мухаллеби продается в Турции в супермаркетах в готовом виде, ее надо просто развести молоком и вскипятить, мы же предлагаем самим приготовить натуральный домашний пуддинг без добавок и консервантов. Итак, шоколадный мухаллеби..
Нам понадобится:
7 стаканов молока
1,5 стакана сахарного песка
4 ст.л. рисовой муки
1 ст.л. рисового крахмала
щепотка соли
ванилин
корица
5 ст.л. какао-порошка
кокосовая стружка для украшения
В молоко добавить сахар, соль, ванилин и довести до кипения. В небольшой миске равести рисовую муку и крахмал небольшим количеством горячего молока до консистенции жидкой сметаны. Вылить полученную смесь в кастрюлю с молоком, добавить какао-порошок, и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока содержимое кастрюли не начнет густеть. Снять с огня и разлить смесь в пиалы, убрать в холодильник на несколько часов для полного застывания. При подаче посыпать корицей и кокосовой стружкой.
